麻得跳
原料：
牛蛙500克、蘑菇50克、幹青花椒20克、幹紅花椒25克、鮮花椒30克、幹紅辣椒節15克、紅尖椒節15克、青尖椒節15克、泡姜米10克、蒜米5克、小蔥節5克、精鹽3克、味精5克、雞精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升（約耗30毫升）
制作：
1.把牛蛙治淨剁成塊，蘑菇切成均勻的小塊。
2.淨鍋置火上，放入混合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散後起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時倒出來瀝油，待用。
3.鍋留少許底油，下幹青花椒、幹紅花椒、幹紅辣椒節和鮮花椒炒出香味，然後下泡姜米、蒜米、紅尖椒節、青尖椒節、滑過油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最後放入香油和小蔥節翻勻，裝盤即成。
制作關鍵：花椒下油鍋時油溫不可過高，要掌握好度，既要煉出花椒的香味，又不可煉煳。
鐵闆鵝腸
鮮鵝腸600克、洋蔥塊100克、青椒塊、紅椒塊共60克、泡姜片20克、泡辣椒節30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、蔥、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、辣鮮露、香料紅油、菜籽油各适量、食用堿少許
1. 把鮮鵝腸治淨後切成節，加姜、蔥、鹽、料酒和食用堿腌碼入味，再用流動的清水沖洗幹淨，控幹水分，然後投入熱油鍋滑斷生，撈出來瀝油。
2. 淨鍋入香料紅油燒熱，投入泡姜片、泡辣椒節、蒜瓣和花椒爆香，下入鵝腸節、洋蔥塊和青紅椒塊，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和辣鮮露炒勻入味，出鍋裝入燒熱的鐵闆内，即成。
臘肉馍馍
臘肉150克、面粉350克、湯圓粉100克、洋芋35克、包菜45克、胡蘿蔔30克、海帶絲50克、方腿40克、雞蛋2個、蔥花20克、姜末10克、豆瓣醬20克、蚝油10克、鹽4克、十三香粉5克、味精3克、雞精2克、熟菜油适量
1.把臘肉入清水鍋煮熟後，撈出來切成絲。另把洋芋、包菜、胡蘿蔔、方腿也分别切成絲。
2.淨鍋上火，放熟菜油燒熱，投入臘肉絲和姜末炒香出油，放入豆瓣醬炒香出色，下入洋芋絲、包菜絲、胡蘿蔔絲、海帶絲和方腿絲，調入鹽、味精、雞精、十三香粉和蚝油炒勻入味，出鍋倒入托盤内待用。
3.把面粉、湯圓粉和雞蛋共納一盆，加适量清水攪勻調成濃稠的面糊，再倒入炒好的原料和蔥花拌勻待用。
4.平底鍋放入熟菜油，上火燒至五成熱，舀入面糊攤成圓餅形，用中小火煎至兩面金黃酥脆且熟時，鏟出來裝盤即成。
椒龍獻寶
鳝段、清水雅筍、雞蛋
調料：
姜、蔥、蒜，食鹽、味精、鮮藤椒等；
1、鳝段改刀備用，清水雅筍氽水備用；
2、鳝段過油擺放在雅筍上，鍋中放油炒姜、蔥、蒜，鮮藤椒加入适量高湯；
3、收汁起鍋時加入适量藤椒油淋上即可。
茄子焖排骨
1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗淨血水後，瀝幹，再放盆裡加蚝油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味後，下入三四成熱的油鍋裡滑熟。倒出瀝油後，放蒸籠裡蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
2.往淨鍋裡放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋裡留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和幹鍋醬炒香後，摻适量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
蔥香筍衣黃花菜
鮮黃花200克脆筍絲100克蔥花10克鹽3克味精1克蔥葉絲、鮮湯、蔥油各适量
1.将鮮黃花下入開水鍋汆水後撈出過冷水，瀝幹水分。
2.鍋入鮮湯，放入脆筍絲、鹽，小火煲1小時後，撈出瀝幹水分。
3.黃花菜納盆，加入鹽、味精拌勻，再放入煲好的雞汁脆筍絲、蔥花、蔥油拌勻，裝盤後放上蔥葉絲，稍點綴即可。
側耳根拌耳絲
豬耳朵100克、側耳根100克、家常複合味汁、花生碎、蔥花各适量
1.将豬耳朵洗淨鹵熟後，切成絲待用；側耳根切成顆粒裝盤中墊底。
2.把豬耳絲鋪在側耳根上面，淋上家常複合味汁水，撒上适量花生碎、蔥花即可。
說明：家常複合味汁是由糖3克、醋4毫升、味精2克、雞精1克、刀口辣椒5克、花椒面3克、醬油5毫升、紅油30毫升一起調勻而成。
燒椒霸王肘
豬前肘900克、涼面50克、豆瓣醬、姜蔥、香料、二湯、燒椒、小米椒、辣妹子醬、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各适量
1.将豬前肘去毛并刮洗治淨，待用。鍋中放少許油燒熱，下豆瓣醬、姜蔥、香料炒香後，摻入适量二湯調味，并與豬肘一起倒入高壓鍋，壓制1小時後撈出擺盤，旁邊放上涼面。
2.鍋中倒少許油燒熱，放燒椒、小米椒、辣妹子醬、泡姜和水豆豉炒香，再摻入适量二湯調味，燒開後下生粉勾芡，并淋入生菜油攪拌均勻，起鍋澆于豬肘。