碳水的快樂是無法被輕易被其他美食取代的，無論是散着微甜的米飯還是筋道可口的面條，都可以輕易地趕走饑餓感帶來快樂。而含有滿滿肉粒，充盈着肉汁的肉餅必須在這強大的碳水軍團中占有一席之地。咬破那金黃微焦的外皮，卻是意想不到的柔軟進入口中，有些燙嘴的汁水同肉餡一起提升了餅的口感，也提升了餅的香味。
千層肉餅的外皮與牙齒嘴唇接觸時，合适的溫度并沒有一絲提醒，咬破後存在内裡的湯汁溢出時，才讓人發現原來内裡還是有些燙的。蔥末也在高溫下不見了蹤影，可能隻有在外皮和内餡的香氣中才能感覺到它的存在吧。接下來依舊是做法分享：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">千層肉餅</h1>
所需食材：肉餡 400g，蔥 4根，醬油 10ml，醬油 10ml，耗油 10ml，香油 10ml，料酒10ml，鹽 10g，胡椒粉 10g，五香粉 10g，水 80ml，面粉 400g。
第一步：把面粉倒在碗中，加入半勺鹽，再邊加入溫水邊慢慢攪成棉絮狀，然後用手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒發半小時左右。
第二步：醒面的過程中，我們來準備肉餡，首先把豬肉用清水清洗幹淨，然後切碎備用。
第三步：蔥洗幹淨後，切碎後加入肉餡中。
第四步：在肉餡中加入一勺醬油、一勺醬油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺鹽、一勺胡椒粉和一勺五香粉，然後把蔥和肉餡順着一個方向攪拌上勁，然後一勺一勺的加水，将水慢慢攪進肉餡裡。不要着急，水要慢慢加，一勺攪進去再加下一勺，水攪進肉餡裡，烙出的餅才會有肉汁。
第五步：面醒得差不多的時候，在案闆上多放一些幹面粉，然後把醒好的面團在案闆上揉一下。再把面團分成大小相同放入幾個劑子，把劑子擀成圓餅狀，把圓形分為四份，然後切兩刀，在圓的四分之三的面積上都塗滿肉餡。
第六步：把這個圓四分之一，
再四分之一的慢慢地疊起來，
然後把接縫處捏緊，用手盡量壓平，也可以用擀面杖但不要太用力，不用刻意擀成圓形，因為這樣疊出來不太容易擀成圓形。
第七步：可以用平底鍋也可以用電餅铛來烙餅，鍋中倒入少量的油，全程中小火，油熱後把餅放入鍋中，烙至兩面金黃後，再繼續烙十分鐘左右，因為要将内餡全部烙熟，在這個過程中要注意翻面以防煎糊。烙好後将餅切成四份，一份外皮焦脆，裡面軟嫩，一壓還有肉汁流出的千層肉餅就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">呆米小結</h1>
1. 不愛吃蔥姜的朋友們，可以選擇把蔥末換成蔥姜水，把蔥姜水打入肉餡中，既可以去腥也可以使肉餡鮮嫩多汁。
2. 因為面活得比較軟，是以在案闆上揉面的過程中，如果面有點粘案闆，不要擔心，這是正常的，可以在案闆上鋪上一層薄薄的幹面粉，然後揉進去就好了。
3. 如果肉餅較厚，外面皮都焦了裡面還沒熟的話，可以加一點點水在鍋中，然後蓋上蓋子焖一下。
焦脆的餅皮和軟嫩多汁的餡料，鹹香的汁水從餅皮中迸發出來，帶着蔥香盡情占領着味蕾。這樣一份香酥可口鹹香多汁的千層肉餅，你要來一份試試嗎？
家人閑坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。
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