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千層肉餅的來源也與玄玄西天有關。傳說，在唐代，人們為了欣賞玄玄從西域拿回國，分别用一千卷的寓意佛教美食來貢貢，然後這些美食由禦廚改良并傳回民間，就成了今天的千層肉餡餅。
由于數千層肉餅和數千卷佛卷密不可分，我們今天制作的千層肉餅與"卷"這個詞密切相關。不像傳統的坩埚再折疊，我們不必揉捏整個過程，用卷起來的肉餡，分層、酥脆、油膩而不油膩，如紙一樣薄皮，包裹在一個肉餡球裡，特别是要出來，香味溢于股，讓人忍不住觊觎，食指大動作。
脆肉餡餅
第1步：和臉
首先，我們将400克面粉放入盆中，加入3克鹽以增加排骨，用220毫升溫水和面條，倒置攪拌，攪拌至沒有幹面粉，将意大利面揉成較軟的面團，用蓋有密封面條的盤子20分鐘， 時間越長，表面的擴散越好。
第2步：填充
準備豬肉500克，切成薄片，然後切成肉末，姜切成姜片，肉餡一起。用一隻手洗淨韭菜，掰開并切成洋蔥備用。在肉餡中加入5克酒至魚腥，醬油10克，陳煙3克色，鹽2克，向一個方向攪拌到肉餡，使肉餡餅餡料不易松動。最後倒入切好的蔥，再次攪拌均勻。
第 3 步：消隐
好的面條很軟，我們拿出面團，不要直接揉面條來長條，揉面條，面團容易撿起肋骨不容易打開。然後放入大小均勻的面膠中，我們輕輕揉捏表面藥劑，整理成圓形坯料，蓋上細布，防止失去水坯，使皮膚幹燥。
将坯料平整，向各個方向打開，放入3毫米厚的糕點中，不要銀條太薄，避免包裹餡料和運作餡料。在糕點上切一個半徑，将凸起的肉餡均勻地抹平，從包裹在肉餡中的一端卷起，捏邊緣，在手掌中壓扁，肉餡餅的生坯料就準備好了。
第 4 步：品牌推廣
啟動鍋開小火，将油刷均勻，将毛坯壓薄一些，我們可以看到坯料很軟，有重複，即使薄到透明，也不會露出餡料。
當油溫為50%熱時，将蛋糕坯放入鍋中，将油均勻地刷在蛋糕皮上，鎖住蛋糕内的水分，然後蓋上鍋1分鐘，使蛋糕内部更加成熟。一分鐘後，我們把餡餅翻過來，當蛋糕的底部已經成型，略帶黃色，翻轉過來再烤一分鐘，另一邊也烙上了略帶黃色的烙印。
整個過程要保持小火常翻，烘烤5分鐘左右，蛋糕兩面都是烤成金黃色的，酥脆的皮，壓力快回彈即可出鍋。
阿菲有話要說：
烘烤這種蛋糕必須用小火，難翻面條，因為蛋糕較厚，蛋糕皮較薄，這樣煎餅才能煮透，也不會烘烤。
蛋糕又薄又豐富，肉緊緊塞成團，皮煞璦，裡面柔軟，金黃的鲩魚非常誘人。喜歡朋友趕緊嘗試一下。
注意Afei，每天都有簡單實用的家常菜供您參考，我們看下一期！