香酥雞真技術

主料:肥嫩光雞1隻，約1000克。

資配料:大蔥、大姜各15克，花椒鹽适量，八角1枚，丁香5克。對電設調料:精鹽适量,味精5克，料酒10克，花生油1500克。肝炎8問明制作方法:

熱面1.将初步加工好的雞子洗淨，剁去嘴尖、膀尖、腳爪，胸骨用手掀斷(防止骨頭突出将皮肉頂破)放入花椒鹽，精鹽适量，料酒10克，味精5克、大蔥5克、大姜5克，腌漬透後擦幹淨。

車您2. 腌漬後的雞放盤内，上蓋白紗布，布上放大蔥、大姜各10克，八角(拍碎)、丁香5克，上籠蒸至酥爛，取出稍晾，擦幹水分。

特淋3.鍋内放花生油，待五六成時下入，稍炸，起鍋頓火，油涼時，重放火上，這樣頓火幾次，直炸到色金黃時撈出，灑油裝盤。團北

業由上桌時外帶甜面醬，蘭花蔥,荷葉莢佐食。管員智兒合政 歡條榮特點:色澤金黃，香酥、肥嫩。