今天給大家分享的是一道私房菜《脆皮香酥雞》大家一起來看看是怎麼制作的吧！
原料:殺好去毛淨仔雞約850克，蔥段約25克，姜片約15克，白醋約100克，大紅浙醋約200克，麥芽糖漿約80克，精鹽約80克，椒鹽粉約20克，五香粉約60克，紹興酒約30克，醬油醬油約30克。
制作方法:将淨仔雞裡裡外外清洗幹淨，去掉氣管，食管後瀝幹水分。然後把仔雞放入盆中，再放入蔥段，姜片，椒鹽粉，五香粉，紹興酒，精鹽，醬油，攪拌均勻後搽均仔雞身體，整個雞裡裡外外要反複搽幾次，然後把搽過的調料塞入雞腹部中，再用保鮮膜把盆封好放入冰箱保鮮中腌制二十四小時，待腌制了十二小時後可以将雞進行翻動一下為了腌制均勻。
腌制二十四小時後取出仔雞沖洗幹淨調料，瀝去水分，再次将整個仔雞用醬油裡裡外外搽遍，然後裝放在盤中，上沸水中籠蒸至七成五熟即可。然後瀝去水分，把盤中的仔雞放在窗戶口通風口處待冷透，吹幹水分。将白醋，大紅浙醋，麥芽糖漿進行攪拌均勻調制脆皮水，如果麥芽糖不好攪拌，可以上鍋中小火融化，在鍋裡調制都可以，調制均勻後，用刷子沾上脆皮水均勻的刷一遍已經冷透吹幹水分的仔雞，要刷均勻，刷過後繼續放在通風口處吹幹，待吹幹一個小時後再次進行均勻的刷一遍調制好的脆皮水，繼續吹幹風幹。 空鍋上火燒熱，倒入油燒制六成熱時，放入刷過脆皮水吹幹風幹的仔雞，炸至金黃淡紅色時撈出控幹油分，待鍋中油燒熱至八成熱時進行複炸仔雞，複炸至仔雞表面起硬脆皮，呈金紅色時撈出控油，改刀裝盤即成。 根據個人口味還可以配點番茄醬，藍莓醬，甜辣醬，椒鹽等等。
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