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今天為大家分享一道家常小吃“香酥雞翅根”的做法，雞翅也就是雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【香酥雞翅根】
1.首先我們把雞翅根處理一下，沿着骨頭把雞翅根劃開，把上面的油脂切掉，否則炸出來比較膩，在雞翅上面切幾刀，這樣更容易炸透入味。
2.全部處理好以後洗幹淨，加入食鹽2克，醬油3克調色，醬油5克，五香粉3克，胡椒粉3克，料酒5克去腥味，再加入一點生姜汁去腥增香，沒有生姜汁的也可以切一點姜片放入去，用手抓拌均勻再加入雞精2克，喜歡吃辣的，也可以放一些辣椒面繼續拌勻，撒入一小把澱粉，讓澱粉均勻裹在雞翅表面，鎖住雞翅中的水分，炸出來會更加脆嫩。
3.再準備一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，分别攪拌均勻，把蛋清倒入雞翅裡面，抓拌均勻腌制1個小時，腌的時間越久，雞翅就越入味，同時蛋清還能使炸出來的雞翅，表皮更加酥脆，另外準備面包糠200克備用。
4.腌好之後，我們先把雞翅放入蛋黃裡面，裹一層蛋黃再放入面包糠裡面，裹上面包糠，這樣炸出來，會更加的金黃焦酥，全部裹好以後，我們準備炸制。
5.鍋内燒油，油溫五成熱時，把雞翅放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止雞翅糊底，雞翅炸定型以後，用勺子不停的推動，讓其均勻受熱，保持小火炸4分鐘，雞翅炸熟、炸透以後撈出。
6.把油溫升高至六成熱，轉小火把雞翅放入鍋中，快速複炸20秒鐘，這一步主要是為了把雞翅炸酥炸脆，雞翅全部炸成金黃色時就可以了，我們把它撈出控一下油，然後擺放在盤中，撒上辣椒面和孜然粉即可享用。
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