香酥鸡真技术

主料:肥嫩光鸡1只，约1000克。

资配料:大葱、大姜各15克，花椒盐适量，八角1枚，丁香5克。对电设调料:精盐适量,味精5克，料酒10克，花生油1500克。肝炎8问明制作方法:

热面1.将初步加工好的鸡子洗净，剁去嘴尖、膀尖、脚爪，胸骨用手掀断(防止骨头突出将皮肉顶破)放入花椒盐，精盐适量，料酒10克，味精5克、大葱5克、大姜5克，腌渍透后擦干净。

车您2. 腌渍后的鸡放盘内，上盖白纱布，布上放大葱、大姜各10克，八角(拍碎)、丁香5克，上笼蒸至酥烂，取出稍晾，擦干水分。

特淋3.锅内放花生油，待五六成时下入，稍炸，起锅顿火，油凉时，重放火上，这样顿火几次，直炸到色金黄时捞出，洒油装盘。团北

业由上桌时外带甜面酱，兰花葱,荷叶荚佐食。管员智儿合政 欢条荣特点:色泽金黄，香酥、肥嫩。