響油鳝糊
分享一道經典代表菜，有一道脍炙人口的名菜，叫做“響油鳝糊”。假如您做為對蘇菜尚不太了解的人，如想真正的品嘗到正宗的蘇菜，就一定要品嘗這道“響油鳝糊”，還有就是蘇菜中一些精美的河鮮小炒等……
主料
400克
鳝魚
輔料
250克
洋蔥
10克
火腿絲
調料
8克
蔥絲
蒜末
鹽
6克
味精
12克白糖
8克醬油
11克花雕酒
6克白胡椒粉
10克蔥油
2片姜片
少許色拉油
适量清湯
少許水澱粉
5克冬筍絲
5克姜絲
做法
1
上鍋加水燒沸下入姜蔥把新鮮的活鳝魚直接放入，立即加鍋蓋焖8分鐘左右，撈出沖涼用小刀順着腹部開一刀，兩面都要開一刀去掉骨頭就可以了。
2
把洋蔥切成細絲，火腿切成末；上鍋倒入少許色拉油，把洋蔥炒香加入清湯、鳝魚、鹽、味精、白糖、醬油、燒制入味2分鐘左右，用水澱粉勾芡均勻就可以出鍋裝盤了。
3
最後把火腿絲、蔥絲、冬筍絲、姜絲、均勻的放在響油鳝糊的周圍把蒜末放在中間，上鍋倒入蔥油燒熱慢慢的淋入鳝魚上面即可。
4
溫馨提示:勾芡要均勻，關鍵響油要聽到滋滋的聲音，視覺與味覺要達到融合。