响油鳝糊
分享一道经典代表菜，有一道脍炙人口的名菜，叫做“响油鳝糊”。假如您做为对苏菜尚不太了解的人，如想真正的品尝到正宗的苏菜，就一定要品尝这道“响油鳝糊”，还有就是苏菜中一些精美的河鲜小炒等……
主料
400克
鳝鱼
辅料
250克
洋葱
10克
火腿丝
调料
8克
葱丝
蒜末
盐
6克
味精
12克白糖
8克老抽
11克花雕酒
6克白胡椒粉
10克葱油
2片姜片
少许色拉油
适量清汤
少许水淀粉
5克冬笋丝
5克姜丝
做法
1
上锅加水烧沸下入姜葱把新鲜的活鳝鱼直接放入，立即加锅盖焖8分钟左右，捞出冲凉用小刀顺着腹部开一刀，两面都要开一刀去掉骨头就可以了。
2
把洋葱切成细丝，火腿切成末；上锅倒入少许色拉油，把洋葱炒香加入清汤、鳝鱼、盐、味精、白糖、老抽、烧制入味2分钟左右，用水淀粉勾芡均匀就可以出锅装盘了。
3
最后把火腿丝、葱丝、冬笋丝、姜丝、均匀的放在响油鳝糊的周围把蒜末放在中间，上锅倒入葱油烧热慢慢的淋入鳝鱼上面即可。
4
温馨提示:勾芡要均匀，关键响油要听到滋滋的声音，视觉与味觉要达到融合。