常熟有句土话，说“小暑里黄鳝赛人参”。据说鳝鱼能够清热解毒，最适合炎热天气里食用。但是近年来，一直流传着喂避孕药的传闻，这个故事莫衷一是，有人说是，有人说不可能，各路专家纷纷出马发表自己观点，到最后也没有一个统一的意见。究竟用没用，恐怕之后养殖户们自己知道了。
但我的观点还是，爱吃啥就吃啥吧，现在的食品环境，再当心也不知道自己吃到肚子里的究竟是什么东西。且只管把味道调好，把火候掌握，做到色香味俱全之后吃个淋漓尽致，吃完后，管他洪水滔天！若是战战兢兢这个不敢碰那个不敢吃，恐怕那种精神上的折磨也会先要了命。
家里做黄鳝，大多就红烧，或者和洋葱炒。响油鳝糊这道苏帮名菜，有传说创自常熟早年间位于寺后街的百年老店鸿运楼。家里做似乎总觉着响油这一步莫测高深，干脆省略，于是就变成红烧了。其实这一步也并不繁琐，却能将菜的味道提升很大一个档次，何乐而不为呢？
食材：黄鳝，葱丝，姜丝，蒜末。
辅料：酱油，糖，盐，料酒，香油，食用油，醋，胡椒粉。
做法：1、黄鳝宰杀去骨，去头尾，整条入沸水煮片刻到肉质软熟。
2、将鳝鱼在案板上铺开，用小刀将其划成条状。
3、切成合适长短备用。
4、起油锅，爆香葱丝，部分姜丝，下鳝丝。
5、翻炒数下，烹料酒，加糖，盐，酱油，胡椒粉调味，加少许水大火略煮入味。
6、收汁后，淋少许醋翻匀装盘。
7、在烧好的鳝鱼上放蒜末，余下的姜丝。
8、半勺香油放锅内烧滚，淋在菜上，本菜完成。
tips：1、鳝丝必须煮透之后才好划，如果怕麻烦，也可以买摊贩上现成划好的鳝丝。但那些菜贩一般都用代杀黄鳝留下的尾部来划鳝丝，新鲜度不一定能保证，肉质也略差些。
2、现在很多店家的响油鳝糊，都会加入大量洋葱以降低成本，而不会像传统的那样满满一盘都是鳝糊吃着过瘾。但是洋葱的味道与黄鳝很是般配，可以用其取代香葱来使用。
3、在响油这个步骤之前，基本就是红烧的做法，胡椒粉可去腥，适量即可，不能过多而导致有辛辣味道。
4、鳝鱼本身已经煮熟，所以稍煮片刻就好。有一部分观点认为，既然叫糊，就要勾芡才好，而且勾芡能让汤汁裹在鳝鱼身上，对于味道的统一有很大帮助。鄙人一直不是很喜欢勾芡后的滑腻口感，故而全靠放糖再收汁之后的浓稠。
5、醋只是少许提鲜，使得口感能够与红烧稍有区别，不能放过多以致吃出酸味来，就变成糖醋了。
6、响油可以在菜上桌之后再淋，必然吸引眼球。全靠油脂在高温下与水分接触而产生的不融才会响，所以一要注意保持油温动作迅速，二要当心溅到人。
7、本菜偏油腻，如果不喜，那就吃红烧吧。
