常熟有句土話，說“小暑裡黃鳝賽人參”。據說鳝魚能夠清熱解毒，最适合炎熱天氣裡食用。但是近年來，一直流傳着喂避孕藥的傳聞，這個故事莫衷一是，有人說是，有人說不可能，各路專家紛紛出馬發表自己觀點，到最後也沒有一個統一的意見。究竟用沒用，恐怕之後養殖戶們自己知道了。
但我的觀點還是，愛吃啥就吃啥吧，現在的食品環境，再當心也不知道自己吃到肚子裡的究竟是什麼東西。且隻管把味道調好，把火候掌握，做到色香味俱全之後吃個淋漓盡緻，吃完後，管他洪水滔天！若是戰戰兢兢這個不敢碰那個不敢吃，恐怕那種精神上的折磨也會先要了命。
家裡做黃鳝，大多就紅燒，或者和洋蔥炒。響油鳝糊這道蘇幫名菜，有傳說創自常熟早年間位于寺後街的百年老店鴻運樓。家裡做似乎總覺着響油這一步莫測高深，幹脆省略，于是就變成紅燒了。其實這一步也并不繁瑣，卻能将菜的味道提升很大一個檔次，何樂而不為呢？
食材：黃鳝，蔥絲，姜絲，蒜末。
輔料：醬油，糖，鹽，料酒，香油，食用油，醋，胡椒粉。
做法：1、黃鳝宰殺去骨，去頭尾，整條入沸水煮片刻到肉質軟熟。
2、将鳝魚在案闆上鋪開，用小刀将其劃成條狀。
3、切成合适長短備用。
4、起油鍋，爆香蔥絲，部分姜絲，下鳝絲。
5、翻炒數下，烹料酒，加糖，鹽，醬油，胡椒粉調味，加少許水大火略煮入味。
6、收汁後，淋少許醋翻勻裝盤。
7、在燒好的鳝魚上放蒜末，餘下的姜絲。
8、半勺香油放鍋内燒滾，淋在菜上，本菜完成。
tips：1、鳝絲必須煮透之後才好劃，如果怕麻煩，也可以買攤販上現成劃好的鳝絲。但那些菜販一般都用代殺黃鳝留下的尾部來劃鳝絲，新鮮度不一定能保證，肉質也略差些。
2、現在很多店家的響油鳝糊，都會加入大量洋蔥以降低成本，而不會像傳統的那樣滿滿一盤都是鳝糊吃着過瘾。但是洋蔥的味道與黃鳝很是般配，可以用其取代香蔥來使用。
3、在響油這個步驟之前，基本就是紅燒的做法，胡椒粉可去腥，适量即可，不能過多而導緻有辛辣味道。
4、鳝魚本身已經煮熟，是以稍煮片刻就好。有一部分觀點認為，既然叫糊，就要勾芡才好，而且勾芡能讓湯汁裹在鳝魚身上，對于味道的統一有很大幫助。鄙人一直不是很喜歡勾芡後的滑膩口感，故而全靠放糖再收汁之後的濃稠。
5、醋隻是少許提鮮，使得口感能夠與紅燒稍有差別，不能放過多以緻吃出酸味來，就變成糖醋了。
6、響油可以在菜上桌之後再淋，必然吸引眼球。全靠油脂在高溫下與水分接觸而産生的不融才會響，是以一要注意保持油溫動作迅速，二要當心濺到人。
7、本菜偏油膩，如果不喜，那就吃紅燒吧。
