吃鲭魚，江南人有最友善的聲音油膏。這道菜在江浙滬地區最受歡迎，最寵的就是把音油糊成一盤，就是在桌子的盡頭，桌尾要用熱油浸泡在盤子裡，是以這也是音油這個詞的由來。蘇州的蘇幫菜，杭州的杭州幫菜，上海的這個幫菜都可以在環形的身影中找到。在名聲名下，蘇州的音色油膏是最大的。
很難制造一個響亮的油十字架。絲綢的美味早已被袁毅列入"園林食品清單"，為油炸絲綢的記錄，"未包裝的絲綢油炸，微燒焦，如炸雞法，沒有可用的水"，如果你不想花更多的錢，絲綢買回來隻是簡單的烹饪，它已經是一種罕見的食物。
一年中尋找最合适吃鲭魚的最佳時間是端午節前後，民間也有"夏黃疸人參"的說法，也就是說黃疸不僅美味而且非常豐富或營養豐富。
老上海鲶魚絲很有意思，在20世紀80年代和90年代，市場上的小販們用各種自制工具畫絲綢，最有趣的工具是塑膠牙刷，先是把刷子刷毛去掉，然後通常的手持牙刷把手磨得非常鋒利，用這樣的工具畫絲綢是最友善的。生刮絲比熱黃疸更難，特别是用筆杆使油膏的聲音，又薄又滑，不費吹灰之力就難抓，更别說要畫絲了。
刮絲很多地方都不一樣，安徽湖北這些地方，鲭魚是生絲，上海蠶絲處理方法很獨特，要煮沸一鍋大鍋冷水，然後在水中加入醬油和少量醋，等到水後再加一勺冷水到鍋裡， 讓水溫保持在90°C左右，然後馬上把活鲭魚放進水中，這樣熱出來的鲶魚就很好行了。
這道菜從何而來？有人說這道菜出自安徽，安徽菜史上，有三樣東西被認為是非常珍貴的食材：雞肉、馬蹄鐵、豆黃疸。斤斤雞是指一斤小雞，馬蹄指幼雞，隻有馬蹄的大小，豆黃疸是指豆類大小的黃疸，即沒有成熟的黃疸。回族菜系的回族廚師也有一段鼎盛時期的曆史，民國時期的海灘上曾經遍布過回族餐廳，是以可以說油膏的聲音來自安徽。
去蘇州吃玩，不可避免的過程就是吃，蘇州人吃鲭魚除了有油膩的聲音外，還有鲭魚面條，油炸到酥脆後浸泡在鹽水裡鲭魚跟頂吧真的很好吃，是以，到蘇州來說，這兩個都是要嘗的。
在自己在環中的油膏，在菜田裡要選擇一個好的黃疸，一定要選擇一根筆棍厚厚的鲭魚，這是關鍵要把油膏好吃，然後讓小販把蠶絲處理好，回家後好交易。
< h1級"pgc-h-右箭頭">振鈴油漿</h1>
成分：黃疸 大蒜 姜 洋蔥 生泵 舊泵 鹽 白甜椒 消費油 火油 豬油 澱粉
為了不讓你的手弄得一團糟，請先準備醬汁：
将生鹽白糖消耗油和水變成果汁備用;
火鍋冷油爆出姜蒜，倒入蠶絲炒卷曲，倒入醬汁炒，然後用水滴答滴答小火汁。
直到湯品基本燒焦，在盤子裡撒上絲，中間撒上大蒜、洋蔥花、胡椒、香醋油，以增強風味。
最後一步也是關鍵的一步，油會變熱，油放一些豬油，熱後倒入盤子裡，沸騰的熱油落在絲綢裡發出悅耳的歡呼聲，香氣來了。
重要的是要制作響亮的油膏，沒有豬油，并且香氣降低。雖然有反駁說豬油是無用的，但偶爾吃它并沒有什麼壞處。