嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“蒜苗炒臘肉”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">導語：臘肉為啥一炒就硬？原來不能直接下鍋炒，多加1步，臘肉香又嫩</h1>
冬天就是要吃臘肉，臘肉的存放時間長，如果存放得當，放一年也完全沒有問題，臘肉存放得久便會發幹發硬，很多人用其炒菜，臘肉的口感很是不好，其實我們用臘肉炒菜，不可以直接就下鍋炒，這一步做錯了，難怪臘肉會發硬，用對了正确的方法，臘肉香軟有韌勁，不發幹也不硬，下面我便會将炒臘肉的做法分享給大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜歡的不用總是點外賣。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">蒜苗炒臘肉的做法：</h1>
備用食材：臘肉600克，蒜苗350克，大蒜2瓣，生姜2片，食鹽少許，花椒粒20個，醬油1勺；
制作過程：第一步，臘肉先用清水沖洗幹淨，冷水放入鍋中，加上花椒粒，水需要足夠沒過臘肉，開始煮，差不多40分鐘的時間；
第二步，将臘肉煮熟後，撈出來，用溫水沖洗幹淨，控水，稍微放涼後切成片，蒜苗适量，分别擇洗幹淨後，将蒜苗杆和葉子分開切；
第三步，兩者分别切成段，生姜一小塊切成絲，大蒜剝皮切成片，下面開始炒菜，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後，放入姜蒜小火爆香；
第四步，再将切好的臘肉放入鍋中，快速煸炒，将臘肉的油脂煸出，直接放入蒜苗杆，快火翻炒，加上醬油調味，翻炒至入味後；
第五步，待将蒜末炒至8成熟的時候，放入蒜苗葉子，繼續快速翻炒均勻，嘗一下鹹淡，覺得淡了，這個時候還可加上點鹽調味，翻炒均勻後，這道菜就可以出鍋了。
小編總結：炒臘肉，就适合搭配比較味重的蔬菜，蒜苗便是我最愛的一種，蒜苗和臘肉做搭配，整體口感相當美味，這兩者互相輔成，臘肉不僅不會腥，反而更加清爽，這道菜很是開胃下飯，在家人胃口不好的時候做，總能得到一緻好評，炒臘肉之是以會發硬，是因為大家沒有掌握好方法和技巧，事先處理得當，不管怎麼吃都好吃，冬天吃臘肉，我家常會用炒制的方法做，讓家人既能享受到美味，而且關鍵是這道菜的做法也簡單，非常适合上班族做的一道快手菜。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">烹饪小技巧：</h1>
1、臘肉為啥一炒就硬？原來是這1步做錯了，很多人喜歡将臘肉切好直接下鍋炒，而正确做法應該是将臘肉事先放鍋中煮一煮，既能去除因為晾曬而粘附在臘肉表面的髒污，而且還可讓臘肉發軟，吃着又香又嫩；
2、煮臘肉的時候加上點花椒粒，可以幫助去除腥味，蒜苗的杆和葉子分開切，分開下鍋炒，蒜苗葉子不用炒太久，在出鍋前放入便可，炒的時間太長，蒜苗的口感不好；
3、如果臘肉本就比較肥，大家便不要放太多油炒，因為經過煸炒臘肉會出油，放油多了吃着會膩，因為臘肉本身的味道便很足，是以這道菜無需添加太多的調味料，尤其是食鹽，更是要嘗過之後再決定是否要放，不可以一次性放太多，否則吃着會很鹹。
如果你認為蒜苗炒臘肉的這個做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！