米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。最著名的米皮當屬“秦鎮米皮”。
這裡無數家涼皮店，各種李逵李鬼真真假假假假真真，每家都是祖傳三代，世代老店，讓人眼花缭亂
秦鎮米皮曆史悠久，顯著特點是“筋、軟、薄、細”。其米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究。看見那紅通通的辣椒油嗎？不要以為很辣，但其實隻是一點點辣。
這米皮色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，别有一番風味。
吃時按需要量分别調味，放入用開水焯過的芹菜、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特别還有香醋和辣椒油。
芹菜，本草綱目上講過:平肝清熱、除煩消腫，而這黃豆芽更有祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
看到這火紅的辣椒油，胃口大開。秦鎮的米面皮是以有名，秘訣就在這裡，辣椒油的制作很講究。辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反複熬制，在最後加上一蓋子高度西鳳，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。
秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是别人學不去的，是以秦鎮米皮的味道别人也就無法相比。
原來這裡的涼皮店，家家的招牌上都有「傳授技術」四個字。想起店主臨走送給我的名片，拿出來看，背面印有「想學米皮操作技術人員的理想之家」字樣。
走回去請教，到底怎樣傳授技術？
店主說，誰來都行，每個學員交費500元，我們管吃管住，一星期包教包會米皮制作的全套技術。
要是一周學不會呢？繼續學，不加費用。我問學員多不多？多，每批5到6個，幾乎不斷。全國各地都有來的。為了加深我的印象，店主拿出好幾張學員結業照，點着說明他們分别是北京的，新疆的，上海的。
你看這個，他回上海開了一個米皮店，比我們店大多了！我又問搞技術傳授多少年了？店主答，十多年了。誰發明的？說不好，反正家家都這樣弄。