生活簡單就快樂，人心簡單就幸福，大家好，這裡是簡單食。
提起豆腐的做法，那麻婆豆腐應該是首當其沖。麻婆豆腐屬于川菜，是四川省傳統名菜之一，它的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
麻婆豆腐，傳說中應該是起源于清朝，不過現如今，它已經遠渡重洋，在國外很多國家安家落戶了，比如美國、加拿大、英國、法國、新加坡、日本等等，是以，麻婆豆腐也從一味家常菜一躍而登上大雅之堂，不僅是咱們四川的十大經典名菜之一，它也成為了一道國際名菜。
關于麻婆豆腐有不少的傳說，其中一個讓我覺得很暖心。
說是清朝末期，在成都萬福橋碼頭旁邊有一家小飯館，飯館的老闆娘臉上長了不少麻子，大家都叫她陳麻婆。
因為飯館開在碼頭，是以陳麻婆接待的都是碼頭的勞工和腳夫，賣勞力的人吃得多，有一天接待了幾批勞工之後，店裡存的食材就沒多少了。可是就在快打烊的時候，又進來了一夥勞工，又餓又累，關鍵是還窮！他們希望老闆給做一些又下飯又便宜的菜，最好還是熱乎的，吃着身上暖，解乏。
這陳麻婆就有點為難了，店裡沒什麼菜，隻剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，天已經很晚了，外面也買不到菜，怎麼辦呢？
看着那些又累又餓，灰頭土臉的勞工，陳麻婆心想，怎麼着也得讓他們吃飽飯。這時，她急中生智，就用現有的食材做了一盆又麻又辣又熱乎的色鮮味美的嫩豆腐。
好家夥，就這樣一盆豆腐，吃得那些勞工個個冒汗，每人都吃了好幾碗飯，把白天幹活的苦和累都給忘了。
後來麻婆做的這盆豆腐，在那些賣苦力的勞工們中就傳開了，一傳十，十傳百，大家都知道了陳麻婆做的豆腐好吃、下飯還便宜。沒多久，這道菜就成了小飯館的招牌菜，被大家取名麻婆豆腐。
故事就講到這裡，下面就給大家分享我做的麻婆豆腐。
食材：豆腐、豬肉、郫縣豆瓣兒醬、蔥、姜、蒜、八角、花椒、胡椒粉、醬油、白糖、麻油、雞精、澱粉
做法步驟：
1、一塊兒豆腐，切成小塊兒，裝到盤子裡；再把一塊肥瘦相間的豬肉，剁成肉末；切點蔥花、姜末、蒜末。再把适量的郫縣豆瓣兒醬剁碎
2、鍋中燒水，水開後加入少量的食用鹽，然後把我們切好的豆腐塊兒放進去焯一下水，大概一分鐘左右，把軟嫩的豆腐撈出來備用。
鍋中放油，加入一個八角和适量的花椒炒香，之後把八角和花椒撈出來，把蔥姜蒜放到油中炒香。
炒出香味之後加入切好的肉末，給它炒散，炒到變色，再加入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
3、炒好之後，加入半碗的清水燒開，加入剛剛焯好的豆腐繼續燒開，然後加調料：醬油、胡椒粉、少量的白糖，再淋點兒麻油，加雞精，最後淋入水澱粉，翻炒均勻，裝盤，撒上蔥花，特别好吃的麻婆豆腐就做好了。
【小貼士】
1、豆腐焯水的時間不要太長，時間長了，豆腐就老了，口感不好。
2、炒出香味的八角和花椒最好從油裡撈出來，這樣友善食用，當然如果不介意吃到花椒粒的，也可以不撈出來。
3、自己切的肉末不太容易滑散，是以炒肉末的過程要有點耐心。
4、豆腐比較嫩，操作的時候要溫柔一些，不要太粗暴，以免把豆腐弄碎。
好了，今天的分享就到這裡，做美食，品人生，這裡是簡單食。