牛肉幹的美食記憶
黃自宏
俗話說：“食在中國，味在四川”。沒錯，四川的美食确實還是很耐打的，
在四川的特色傳統美食之中，牛肉幹總是一個久負盛名、低調又華麗的存在。
包括至今，國内最大的牦牛肉幹生産廠家，都在四川成都境内，用藏區天然牦牛肉加上川味的複合美味，吃起來别有一番滋味。
四川并不是國内黃牛肉與牦牛肉的主産省份，卻能把牛肉烹饪到極緻美味：水煮牛肉、粉蒸牛肉、紅燒牛肉、牛肉湯鍋、鹵牛肉，還有不得不說的川味牛肉幹。
牛肉幹的制作工藝盡管各有千秋，各自的秘方，但基本都萬變不離其宗：選用上好的牛肉（一般是雄性的黃牛肉和牦牛肉，而水牛肉的肉質和口感都相對差一些），經過顔值、炖煮入味後烘幹。
四川的牛肉幹，一般分為鹹甜适中、偏褐黃色的五香牛肉幹，以及紅油亮澤、麻辣鮮香的麻辣牛肉幹。在此基礎上，還有五香牛肉絲、五香牛肉松、麻辣牛肉絲、麻辣牛肉松、燈影牛肉等分支細化。
記得在上個世紀90年代初，“老四川”牌牛肉幹就開始風靡全川，當時五香味好像是藍色塑膠袋的簡裝，麻辣味是紅色塑膠袋的簡裝。相對而言，孩童都更愛吃五香味的，一撕開袋子，香料十足、略帶酒香的牛肉幹，鹹甜适中，幹而不柴，都舍不得大口嚼爛，而是一絲絲地細細品味。至于成年人，大多會選擇麻辣牛肉幹，下飯佐酒、或者當作零食，都是不二選擇。
後來，又逐漸吃過“棒棒娃”“張飛牛肉”等牛肉幹品牌，現在包裝也更人性化和精緻，一個大袋中無數個小袋，要麼包裝成糖果狀，一口一個，幹淨友善。
在西藏時，我吃過幾次風幹牛肉，味道确實還不錯，但從衛生健康角度而言，我更傾向于吃熟肉。
後來吃過藏區的牦牛肉幹，放進嘴裡隐約感覺是大衆化的川味風格，再仔細一看包裝袋上的生産廠家，果然證明了我的推測；包括在藏區市面上流行的很多哈達，都是産自四川。
進現代營養健康學證明，牛肉富含優質蛋白和較低脂肪與膽固醇，是紅肉中的健康營養美食推薦。
當然，青出于藍勝于藍，牛肉幹總是我們的美食記憶。