牛肉幹一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉幹。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。牛肉幹是專門将牛肉經過一系列風幹，還有一些處理制作出來的一種小零食，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。
純牛肉幹制作原料主要有牛肉、中藥材、香料等，采用獨特工藝精工制作，味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。國内上世紀九十年代就興起牛肉幹熱，現在的五香牛肉幹便宜了，尤其是旅遊景點銷售的五香牛肉幹價格特别便宜，50元一斤的五香牛肉幹比比皆是，50元就可以購買到一斤的五香牛肉幹，這可能嗎？現在的五香牛肉幹太假了，尤其是旅遊景點銷售的五香牛肉幹價格特别便宜，50元一斤的五香牛肉幹比比皆是，50元就可以購買到一斤的五香牛肉幹，這可能嗎？為什麼有的牛肉幹那麼便宜?
純牛肉幹的生産成本是多少？現在大多數地方農貿市場銷售的新鮮牛肉每斤價在35元左右，每斤新鮮牛肉一般生産牛肉幹0.6斤左右，原料成本就達到58元左右，香料費用、人工費用、固定資産折舊費、銷售費用、利潤，而且這些産品每經過一個環節利潤就會大幅度增加。
商家為了降低牛肉幹生産成本，一是增加調味品使用量，現在銷售的牛肉幹表面敷滿了香料，香料的價格是比牛肉幹便宜，特别是在旅遊品銷售店、商品展銷會上銷售的牛肉幹表面往往有厚厚的一層香料，比例在50%左右，這種牛肉幹在很大程度上生産原料是牛肉，隻是增加了香料。為了降低生産費用，關鍵是原材料價格的降低，要有效降低生産成本，就要尋找價格低的替代品，如馬肉、兔肉，豬肉等，與牛肉相似的是養殖場淘汰的公母豬肉，每年國内要淘汰上千萬頭的繁殖豬，貨源充足，價格低廉，通常都是加入這些廉價的母豬肉，大幅度降低生産成本，但是沒有牛肉的牛肉幹太少了，一般都有部分牛肉，就是比例的多少不同。
母豬由于是供繁殖後代的，飼養時間比較長，母豬是不可能長久飼養下去的，一旦失去繁殖能力就會被淘汰屠宰上市，一般母豬停止繁殖的年齡是在6歲，在生産中一般都是産仔5胎左右就考慮淘汰了，養豬人對淘汰的母豬是絕對不會浪費的，他們會千方百計将淘汰的母豬銷售變現。淘汰的母豬價格肯定比正常的肥豬便宜，利潤比較大，是以這些被淘汰的母豬會被屠宰上市銷售或者作為加工産品的原材料。每年要淘汰屠宰幾千萬頭，這筆資源是非常豐富的，可以說沒有一點母豬肉是被浪費的。那麼每年這麼多母豬肉去那裡了，淘汰屠宰的母豬肉有一部分是進入農貿市場作為肥豬肉銷售了，大部分是作為牛羊肉的替代品進行加工了，為什麼有的消費者購買到的牛肉幹那麼便宜。
在上世紀九十年代五香牛肉幹比較盛行的年代，一些加工商到我們貴州省的縣生産初級牛肉幹産品——鹹熟牛肉，我們黔西北地區的馬匹比較多，價格比牛便宜，馬肉隻有牛肉的一半價，而且馬肉沒有特殊味道，與牛肉混煮不容易鑒别出來，是以一頭牛肉三匹馬肉共同煮熟，表面分不清楚牛肉還是馬肉，生産成本大幅度下降，利潤大幅度增加。造假五香牛肉幹由此而産生，市場銷售的五香牛肉幹就比較便宜。