河南胡辣湯與陝西肉丸糊辣湯的差別

胡辣湯起源于河南，這是無可争議的。

而陝西糊辣湯來源于河南，這一點同樣無可争議。

陝西肉丸糊辣湯與河南胡辣湯有着本質不同，雖然外表很像，但味道和素材卻完全是兩種美食。

先說口感，同樣是辣，河南胡辣湯以胡椒為主，芳香辛辣，喝完渾身冒汗，舒服至極。陝西西安則加入了花椒和油潑辣子，更接地氣和大衆化，麻香十足。

食材上來說，河南胡辣湯是牛肉、面筋、豆腐絲和海帶，以及少部分品牌的黃花菜，最大程度避免味覺的沖突。

陝西則大不一樣，主打牛肉丸，筋彈可口，像是丸子湯一樣，并加入了衆多新鮮蔬菜，如洋芋、菜花、包菜、紅蘿蔔等蔬菜丁，更像是熬菜。加入了澱粉食材，湯汁更是要勾芡，稠是它的追求之一，而“勾芡”這一行為，在河南則是被同行看不起的。

搭配的主食上，兩地也有差異。

河南是油馍頭、油條、水煎包為主，都是油性食品，搭配胡辣湯吃香氣四溢。

陝西西安則是主要是配坨坨馍為主或牛肉餅。搭配坨坨馍經濟實惠，搭配牛肉餅是豪華享受。

從變化上可以看出，胡辣湯在傳入陝西之後，進行了一定的改良，可能當地人水土不服，去掉了麻椒，加入了大量蔬菜和肉丸，最終站住了腳跟，成了陝西本土的美食。

陝西肉丸糊辣湯

準确地說，西安胡辣湯應是“糊辣湯”，這是陝西本地的叫法，一字之差，拉開了與河南的差別。

作為一名美食愛好者，一定要搞清楚二者的差別，再不要把陝西西安肉丸糊辣湯說成肉丸胡辣湯。河南胡辣湯與陝西西安糊辣湯是有差別的！不要再作胡糊辣湯不分的美食愛好者！！