提起羊肉，很多人都不陌生，市面上常見的羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，尤其在冬天的時候，羊肉可是一個好東西，它既能禦風寒，又可補身體，羊肉的口感，相比于豬肉來說，肉質要更細嫩，脂肪、膽固醇也少，羊肉的營養不容小觑，補中益氣，開胃健身，尤其是體質虛弱的人，更應該多吃一些，關于羊肉的做法，也有很多，例如紅燒羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串、清炖、手抓飯等，在羊肉衆多的做法中，我獨愛這一道手抓羊肉，手抓羊肉，相傳有近千年的曆史，最先在遊牧民族開始，以手抓食用而得名，已經被評為“甯夏十大 “經典名菜”，招待好友，臉上倍有面子。
手抓羊肉，在蒙古、藏族、新疆等地，屬于比較家常的美食，因為那裡的羊肉品質好，口感細膩好吃，肉味鮮美，不膩不膻、色香味俱全，在古代，西北遊牧民族相聚，一定少不了羊肉，而手抓羊肉，就是最好的一道菜，蘸着秘制辣椒油，咬一口滿滿的肉香，幸福感爆棚，随着人們生活品質的提高，難登大雅之堂的手抓羊肉，也傳入了城市，人們也不管得體不得提，直接下手開吃，人們過去不屑一顧，現在哎呀媽，太香了，我要再吃一塊。
手抓羊肉的做法難嗎？其實一點也不難，你可以了解為炖羊肉，在炖的過程中，水會慢慢減少，小火最重要，不能炖得太過軟爛，稍微帶點嚼勁才好吃，如果你隻追求快速，大火炖出的羊肉，入口就像棉花，口感和味道太差勁，妥妥的失敗，做手抓羊肉，選對位置很重要，首選羊排這個位置，肥瘦相間，肉多骨少，30年的專業廚師，現場教學手抓羊肉，秘制辣椒蘸料，吃一口太香了，喜歡的小夥伴可以收藏一下，希望對你有幫助。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">手抓羊肉</h1>
食材：羊排、香葉、桂皮、幹辣椒、洋蔥、花椒、蔥姜、
調味：食鹽、白糖、香醋、辣椒面、白芝麻
1、如果你能買到新鮮的羊排，那口感會更好，實在不行，隻好用冷凍的羊排，第一步先解凍，放入清水中，自然解凍1個小時，等時間到了，打開火源加熱。
2、羊排焯水，一定要冷水下鍋，随着溫度升高，逐漸釋放血水雜質，不可開水放入，水開後會有浮沫，要及時地撇去，這是腥膻味的來源，撇的越幹淨越好，沸騰幾分鐘後，撈出肉塊沖洗幹淨，控幹備用。
3、另外準備一個砂鍋，加入适量的開水，再依次放大蔥3段、桂皮1塊、生姜5片、幹辣椒2個、花椒30粒左右、香葉3片，小火慢炖35分鐘，視羊肉的老嫩程度，适當延長火候，有的需要更久一些，期間可以檢視，用筷子插一插，測試一下，靈活運用，臨出鍋前5分鐘，放入适量鹽調味。
4、趁着煮羊肉的時間，這邊可以調一個蘸料，碗中放入辣椒面、白芝麻、洋蔥末，辣椒面的辣度可以自行選擇，二荊條比較中規中矩。
5、起鍋燒油，等油熱之後，直接潑到辣椒面上面，邊倒邊攪動，讓高溫激發出調料的香味，油溫不要低于160度，等稍微冷卻一下，再倒入1勺醋、1勺糖，攪拌均勻即可。
6、等時間到了，羊肉也煮好了，撈出羊肉，用菜刀分割一下，切成小塊長條，剔除多餘的骨頭。
7、羊肉切成小塊，更有利于操作，搭配秘制蘸料，邊蘸邊吃，肉味鮮美，不膩不膻，鹹淡味道剛剛好，别有一番風味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">技巧總結</h1>
1、煮羊肉的時候，盡量别放八角，也就是大料，它會遮蓋羊肉的鮮香味道。
2、很多人讨厭腥膻味，吃羊肉的時候，會處理幹淨，其實腥膻味挺好，适當帶一點，風味更足。
3、手抓羊肉，每個地方都不一樣，有人喜歡清炖，有人喜歡放大料，口味自己喜歡就好，千萬别為這個争執，僅供參考。
我是食味菜單，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。