天一熱就想吃點涼爽開胃的，雖然不提倡吃冰涼的食物，但室溫的食物還是可以的，特别是在初夏，北方由于天幹氣燥，不免有些火氣，胃口自然受到一些影響。下班回來後是不是想做點快手飯菜，想趕快吃完歇一會兒養養神？那正好，今兒個我帶來的這道綠豆涼粉，可以在早上花5分鐘熬好，晚上從冰箱裡取出來，再調點料汁就是開胃爽口的晚餐了。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
綠豆澱粉 1杯
涼水 4-6杯
香蔥 1把
大蒜 6瓣
小米辣 5個
米醋 3勺
醬油 1勺
鹽 2克
芝麻醬 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、1杯綠豆澱粉，1杯涼水；
2、綠豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，輕輕攪拌，混合均勻備用；
3、5杯水入煮鍋中，大火煮到接近微沸狀态；轉小火，将澱粉糊重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成透明狀，離火；想要節省時間，可以先把水燒上；
4、事先準備好幹淨的玻璃保鮮盒，将澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾到溫熱時，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時以上，待完全凝固；上班族可以在臨出門之前将其放入冰箱中，如果熱氣太多，會産生很多水珠滴落在涼粉上，顯得水水的，但不影響食用；
5、調芝麻醬這步可以根據個人喜好來操作：芝麻醬中自帶少許芝麻油，用勺子混合均勻後倒入适量醬油、涼開水、醋、鹽混合成芝麻醬糊；一開始倒入少量醬油混合，等到醬油和芝麻醬充分融合後再倒下次的醬油或者涼開水、醋，分幾次完成；如果一次全部加入，芝麻醬易形成疙瘩；
6、大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈；
7、冷藏凝固結實的綠豆涼粉輕松脫模；
8、用刀先切大塊，再切成自己喜歡的條或者塊；切幾下後會粘刀，刀上可蘸點兒涼開水再切；
9、涼粉與芝麻醬糊、香蔥、大蒜、小米辣同入盆中，拌勻後裝盤，表面再随口味淋辣椒油。
10、綠豆涼粉，酸辣開胃，清涼爽口~
<h2>小貼士</h2>
1. 綠豆澱粉配方上是1杯澱粉+4杯涼水，用5杯、6杯也是可以的，隻是軟硬度上的差别；1杯指的容量，而不是重量； 2. 涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中久放或者過夜，時間越久，澱粉老化快，涼粉由通透狀變成乳白色，雖然硬度有了，但是彈性略差；對于上班族來說，早上做晚上吃，不會影響口感的； 3. 調料和配菜可以随口味和季節調整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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