天津包子鋪标配
北方人吃馄饨曆史悠久，當初有民諺“冬至馄饨夏至面”，清代詩人有贊：“包得馄饨味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤腸休嫌淡，咽後方知滋味長。”都可以看出老時年間人們對馄饨的情感。
清代以後，天津衛常有賣馄饨的擔着挑子走街串巷，吆喝着賣，五個銅子兒一碗。馄饨皮用生粉當面醭，軋制過程中生粉和在面裡，出皮後，皮不沾連，入水後呈透明狀，口感爽滑。包馄饨時，左手拿一摞馄饨皮，右手拿一根筷子蘸一點肉餡。澆的是排骨湯，裡邊放蝦皮、紫菜、冬菜、香菜末，最後放一點味精和一小勺豬油，色香味俱佳，是天津的風味小吃。
50年代公私合營後，河北區數一數二的大飯莊、建國道金湯橋附近的“東升樓”增加了早點和宵夜，馄饨、豆漿、鍋巴菜、老豆腐、大餅、馃子都有，早上5點多開門接待顧客，主要是周圍西貨場裝卸隊上早班的勞工師傅，那時候服務周到，如果顧客自己帶着窩頭、饅頭之類的幹糧，還可以幫着顧客烤熱了。
雲吞
70年代末改革開放後，東升樓、川魯飯店等大飯莊恢複早點，富強面馄饨每碗一兩，售價一毛三分，标準粉馄饨每碗一兩，售價一毛錢。不過這個時候賣馄饨，大多是清湯的，也不再加那麼多的作料了。
80年代全天津市的飲食店都開始賣早點。因為做鍋巴菜、煎餅馃子的綠豆雜糧沒有完善的統購管道，很難保證長期持續供貨，是以飲食店多開發餡食、面食。最有名，也最貴的是勸業場附近華中路上的宏業菜館。這是1946年開業的粵菜館，早點也是廣式，有雲吞、叉燒包、花卷。每天早上6點半開門，包子提前包完、蒸熟，早上用蒸箱熥一下，肉餡是店裡自制的叉燒肉切小丁，一毛八一個。雲吞皮用雞蛋和面，餡是一個肉丸，湯提前吊好，放三粒“淡菜”，又叫“海虹”“贻貝”，煮雲吞的湯用棒骨和蒸雞熬成，色澤微黃，現包現煮，一碗七個雲吞。
再往後，南市食品街建成後，有兩家賣馄饨的小吃店火爆一時，一是“食多方風味小吃店”，經營廣東風味雲吞，五毛四分一碗，價格雖不便宜，可終日顧客不斷，每天能賣1300碗。這家雲吞按比例用生雞蛋和面壓制雲吞皮，精選豬肉、白糖、小磨香油制成“硬”餡，保證廣東風味純正，皮軟、餡大、肥而不膩，吃着順心。可以說，“食多方”掀起了一股雲吞熱。
馄饨
另一家是“老幼樂小吃店”，坐落在南市食品街一區外圍，每天從早晨連續營業到中午，主要經營包子、馄饨。他們家的包子外觀捏褶整齊，面堿适中，餡香松軟，口感不膩；馄饨餡大，湯中投放十幾種香料及蝦皮、冬菜、紫菜、香菜等輔料，一斤包子兩塊六，一碗馄饨兩毛七，慕名而來的顧客很多，每天門庭若市。
當時還有一些有代表性的馄饨——河西區的禦膳樓從外地引進開封第一樓包子、什錦面點、山東馄饨、河南伊夫面；馬場道吉美林餐廳的雞湯大餡馄饨堪稱一絕；哈爾濱道口安徽菜館賣“绉紗馄饨”；遼甯路上中美合資的敖奇快餐店也賣馄饨，可以配西餐面包，一套兩塊多，當時屬于天價；長春道川蘇菜館，早點賣紫菜芝麻肉餡馄饨，兩毛錢一碗，還有筍丁包子，一天隻做兩鍋，早晨7點以後基本上吃不到；白樓小吃店有蝦仁馄饨；中山路明順齋的馄饨煮出來不數，看着給，一大碗，明順齋還賣包子和什錦燒餅……
80年代末到90年代初，飯館裡的老師傅們還沒退休，食材都是貨真價實，改革開放後社會上小部分先富起來的人們能吃得起了，是以飯館裡能吃到很多好東西。
90年代初的夜晚，黃家花園、八裡台、南市、東北角、赤峰橋橋頭、西站、本溪路等地，一些街頭巷尾出現了一個個砂鍋攤，砂鍋裡是小料齊全的大個雲吞，青邊大海碗中是肥瘦相間的大塊排骨，還有剛烤好的四兩一個的大燒餅。大口吃肉，大碗喝湯，風卷殘雲吃得十分痛快。擺攤老闆一天幹四五個小時，能淨賺二十多塊錢，而當時的月工資一般來說也就一兩百塊錢。幹這個也确實辛苦，尤其是冬天，西北風刮着，從腳底冒涼氣，數錢時手都哆嗦。也有不少攤主早上賣砂鍋雲吞，當早點，再來個燒餅茶雞蛋，到中午也不覺得餓。最後還想說那句話：現在的味道大不如前了。（文：何玉新）
清代馄饨攤