天津包子铺标配
北方人吃馄饨历史悠久，当初有民谚“冬至馄饨夏至面”，清代诗人有赞：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润肠休嫌淡，咽后方知滋味长。”都可以看出老时年间人们对馄饨的情感。
清代以后，天津卫常有卖馄饨的担着挑子走街串巷，吆喝着卖，五个铜子儿一碗。馄饨皮用生粉当面醭，轧制过程中生粉和在面里，出皮后，皮不沾连，入水后呈透明状，口感爽滑。包馄饨时，左手拿一摞馄饨皮，右手拿一根筷子蘸一点肉馅。浇的是排骨汤，里边放虾皮、紫菜、冬菜、香菜末，最后放一点味精和一小勺猪油，色香味俱佳，是天津的风味小吃。
50年代公私合营后，河北区数一数二的大饭庄、建国道金汤桥附近的“东升楼”增加了早点和夜宵，馄饨、豆浆、锅巴菜、老豆腐、大饼、馃子都有，早上5点多开门接待顾客，主要是周围西货场装卸队上早班的工人师傅，那时候服务周到，如果顾客自己带着窝头、馒头之类的干粮，还可以帮着顾客烤热了。
云吞
70年代末改革开放后，东升楼、川鲁饭店等大饭庄恢复早点，富强面馄饨每碗一两，售价一毛三分，标准粉馄饨每碗一两，售价一毛钱。不过这个时候卖馄饨，大多是清汤的，也不再加那么多的作料了。
80年代全天津市的饮食店都开始卖早点。因为做锅巴菜、煎饼馃子的绿豆杂粮没有完善的统购渠道，很难保证长期持续供货，所以饮食店多开发馅食、面食。最有名，也最贵的是劝业场附近华中路上的宏业菜馆。这是1946年开业的粤菜馆，早点也是广式，有云吞、叉烧包、花卷。每天早上6点半开门，包子提前包完、蒸熟，早上用蒸箱熥一下，肉馅是店里自制的叉烧肉切小丁，一毛八一个。云吞皮用鸡蛋和面，馅是一个肉丸，汤提前吊好，放三粒“淡菜”，又叫“海虹”“贻贝”，煮云吞的汤用棒骨和蒸鸡熬成，色泽微黄，现包现煮，一碗七个云吞。
再往后，南市食品街建成后，有两家卖馄饨的小吃店火爆一时，一是“食多方风味小吃店”，经营广东风味云吞，五毛四分一碗，价格虽不便宜，可终日顾客不断，每天能卖1300碗。这家云吞按比例用生鸡蛋和面压制云吞皮，精选猪肉、白糖、小磨香油制成“硬”馅，保证广东风味纯正，皮软、馅大、肥而不腻，吃着顺心。可以说，“食多方”掀起了一股云吞热。
馄饨
另一家是“老幼乐小吃店”，坐落在南市食品街一区外围，每天从早晨连续营业到中午，主要经营包子、馄饨。他们家的包子外观捏褶整齐，面碱适中，馅香松软，口感不腻；馄饨馅大，汤中投放十几种香料及虾皮、冬菜、紫菜、香菜等辅料，一斤包子两块六，一碗馄饨两毛七，慕名而来的顾客很多，每天门庭若市。
当时还有一些有代表性的馄饨——河西区的御膳楼从外地引进开封第一楼包子、什锦面点、山东馄饨、河南伊夫面；马场道吉美林餐厅的鸡汤大馅馄饨堪称一绝；哈尔滨道口安徽菜馆卖“绉纱馄饨”；辽宁路上中美合资的敖奇快餐店也卖馄饨，可以配西餐面包，一套两块多，当时属于天价；长春道川苏菜馆，早点卖紫菜芝麻肉馅馄饨，两毛钱一碗，还有笋丁包子，一天只做两锅，早晨7点以后基本上吃不到；白楼小吃店有虾仁馄饨；中山路明顺斋的馄饨煮出来不数，看着给，一大碗，明顺斋还卖包子和什锦烧饼……
80年代末到90年代初，饭馆里的老师傅们还没退休，食材都是货真价实，改革开放后社会上小部分先富起来的人们能吃得起了，所以饭馆里能吃到很多好东西。
90年代初的夜晚，黄家花园、八里台、南市、东北角、赤峰桥桥头、西站、本溪路等地，一些街头巷尾出现了一个个砂锅摊，砂锅里是小料齐全的大个云吞，青边大海碗中是肥瘦相间的大块排骨，还有刚烤好的四两一个的大烧饼。大口吃肉，大碗喝汤，风卷残云吃得十分痛快。摆摊老板一天干四五个小时，能净赚二十多块钱，而当时的月工资一般来说也就一两百块钱。干这个也确实辛苦，尤其是冬天，西北风刮着，从脚底冒凉气，数钱时手都哆嗦。也有不少摊主早上卖砂锅云吞，当早点，再来个烧饼茶鸡蛋，到中午也不觉得饿。最后还想说那句话：现在的味道大不如前了。（文：何玉新）
清代馄饨摊