最近看到一個消息說湖南的肉價又上漲了，好不容易豬肉的産能提升了上來，為何突然價格又上漲了呢？
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<h1 class="pgc-h-arrow-right">豬肉價格再次反彈，臘肉功不可沒</h1>
從湖南的豬價走勢圖來看，湖南的豬肉價格在9月出現了一次回調但是，到了十月，十一月價格又一路反彈，但最近又到了34元每公斤了。
據相關報道稱，湖南豬肉上漲的主要原因，因為臨近過年，已經到了熏臘肉的季節了，湖南人會買新鮮豬肉，熏制來年的臘肉，是以導緻豬肉的價格短時間上漲。
如果放在其他省份，這句話肯定是開玩笑，但是放在大湖南就沒有什麼好懷疑的，湖南人愛吃臘肉已經是一種傳統了。
在湖南一種有一種說法叫“雙臘”，所謂雙臘就是辣和臘，其實很多人說吃臘肉對身體不好，會緻癌，但是這也抵擋不了饞嘴的湖南人。
在湖南，不僅有臘肉，還有臘腸，臘鴨，臘魚，隻要你想得到的肉質食品基本上都有臘制，這裡的臘質不是指用臘處理，而是熏制儲存。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">那麼為什麼湖南人喜歡吃臘肉？</h1>
其實不僅僅湖南人喜歡吃臘肉，四川人和貴州人以及部分湖北人都對臘肉喜愛有加，以湖南為例，湖南吃臘肉最出名的地方是在湖南湘西，吃臘肉已經有了近千年的傳統。
這主要是由地理環境決定的，湖南在地理上是一個馬蹄形的盆地，讓地形決定了氣候比較潮濕，濕氣不容易擴散，這就導緻肉制品和食物難以儲存，但是在古代并沒有冰箱保鮮劑，保鮮袋來延長食物的保存期限。
但是在山區很多人是打獵為生，食物并不是像我們現在一樣可以穩定地獲得，有時候打了一頭豬，有時候打了一隻野兔，有時候連續好久都打不到獵物，這時候就需要把生産旺季的食物儲存下來均衡打不到獵物的季節。
于是我們的祖先偶然發現通過煙熏過的食物，可以儲存更久，是以就出現了臘肉，類似的還有火腿、煙熏肉、培根等。
吃過湘西菜的朋友就會知道，湘西的特産不光是臘肉，還有豆腐，豆渣，還有很多的菜也都是可以煙熏的。
如今随着食物保鮮技術的改善，已經不再需要大範圍的用煙熏來延長食物的保存期限了，但是在湖南很多地方依然保留着吃臘肉的傳統。
比如在我老家邵陽，就是祖祖輩輩一直這麼吃的，基本上我們這裡的每個人還是一樣的喜歡吃臘肉，平時炒菜做飯都是喜歡用臘肉。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">臘肉不健康，但是湖南的飲食習慣</h1>
雖然說臘肉裡面含有大量的亞硝酸鹽，有可能緻癌，但是對于喜食臘肉的湖南人來講，吃臘肉已經成為了他們生活中的一種傳統，是大家的一種飲食習慣。
即使現在在城市生活，我們每一天都可以買到新鮮的肉食，但是在超市在網上都能夠看到有臘肉售賣，如今我們吃臘肉的頻率已經沒有那麼高了，但是偶爾吃一兩頓那肉也會感覺美滋滋，感覺吃的不是臘肉是兒時回憶。