說起咱天津的早點
煎餅果子與鍋巴菜的地位
那是不相上下的
在天津沒有嘛玩兒是一碗
鍋巴菜解決不了的
如果有的話，那就兩碗咯~
就像老婆餅裡沒有老婆一樣
鍋巴菜裡也沒有鍋巴隻有點香菜
此鍋巴非彼鍋巴
其實這裡像煎餅切條一樣的條子
就是天津人口中的鍋巴
像面一樣的寬扁的鍋巴條
是用綠豆面和小米漿做的
回鍋加特色鹵汁讓鹵裹滿鍋巴條
再和着鹵汁湯撈出
點上濃香芝麻醬、腐乳
綴上香菜，喜歡吃辣的加兩勺辣子
“鍋巴菜”的起源
鍋巴菜起源于山東煎餅
早年間，山東流行把煎餅泡着吃，後來，一些山東人來到天津謀生，便用綠豆小米等物磨成漿液，在爐铛上攤成薄餅，切成柳條狀，做些鹵子，一頭挑着煎餅條，一頭挑着鹵子，沿街兜售。
上世紀三十年代，這種販賣形式，遍布整個天津衛，一副挑子，也挑遍了整座城市的犄角旮旯。
這種遊走于街頭巷尾的小吃，注定無法居廟堂之高，是以它便帶着濃厚的市井氣，恰是這種市井氣，讓這道特色小吃有了極強的滲透力。
“鍋巴菜”的制作方法
原料：
大米500g、綠豆500g、蔥花、蒜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕澱粉、香幹片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
佐料
制作過程：
1、綠豆、大米洗淨，用水浸泡至回軟，以2：1比例磨磨成糊狀用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳條形狀。
2、鍋内加花生油燒熱，加入蔥花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、堿面煮開，用濕澱粉勾成鹵汁
3、将香幹片成小菱形，放入熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。
4、食用時，将嘎巴投入盛有鹵子的容器内，适當攪拌，盛入碗内，并根據個人口味，加入腐乳汁、辣椒胡、香幹片、芝麻醬和香菜末。
制作要領：
1、煎餅必須用大米和綠豆制作，否則加鹵汁一炮就散軟無勁：
2、鹵汁應稀稠适當，清淡不粘糊：
3、随吃随澆鹵汁，不宜放置太久。
美食特色
該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生産工序，特别是“大小鹵”工藝等三項絕活，使其風味别具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，是天津獨有的特色佳肴。
成品五彩缤紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，鹵子透亮，營養豐富，素淡爽口。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，是以，每逢夏季，備受歡迎。
從蒲松齡《煎餅賦》中，就可知早在康熙年間山東人吃煎餅，“時霜寒而冰凍，佐小啜于淩朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。”于是流落津門的山東人也将煎餅帶到了天津，幾經演變，形成了鍋巴菜和煎餅果子兩種煎餅食法，成為完全不同于山東煎餅卷大蔥，沏煎餅湯的獨特津門風味小吃。
千百年來，食物就這樣随着人們的腳步，不停遷徙，不斷流變。
好店推薦
因為鍋巴菜就是人家首創的！創始人張蘭夫婦據稱還是梁山好漢菜園子張青的後代。大福來在乾隆年間就已存在，至今将近三百年。
如今的大福來早已發展成集多種小吃于一體的，大型連鎖餐飲企業。在秉承了傳統基礎上，仍然走的是親民的路線。味道正宗，物美價廉，深受廣大學地市民和外地遊客的喜愛！
這是大福來旗艦店的大堂，非常整潔現代，非一般小鋪可比。
大福來鍋巴菜裡的鍋巴，也是小米綠豆攤制，切成柳葉狀，澆上鹵子。
她家的嘎巴菜調料除了芝麻醬，醬豆腐和香菜以外，還有一個獨門搭配，就是炸的焦香的香幹碎。
嘎巴菜是綿軟的，香幹碎脆香有嚼勁，綿軟與焦脆的結合大大豐富了嘎巴菜的口感，這是大福來家的特色！
琥鉑色的鹵子，棕色的麻醬，粉紅的腐乳，翠綠的香菜，淺黃色的嘎巴，真是五彩缤紛，頗是誘人。
嘎巴豆香濃郁，軟糯而不失嚼勁，鹵子久拌不洩，素菜肉香，這是天津嘎巴菜的精髓！再配一個芝麻燒餅，完美！
從小到大
鍋巴菜對于天津孩子來說
意義早已不單單是早點這麼簡單
吃的是咱大天津早點的傳承
吃的是回憶