（于東旺油畫《早起》）
鍋碗瓢盆，獨特的天津小吃，好吃到什麼程度？出生于20年代初，已故文化學者李世宇對自己的童年記憶猶新，在天津梁家嘴附近，一個名叫張八的人開了鍋菜店："早上，張八喊着一個喉嚨鍋吧煮熟了，全家出門買......我從小就愛吃這口，每天早上聽完房間的哭聲，媽媽叫仆人扛着鍋打架。張八開檔的價格比大福來（也是梁家嘴附近）貴了近三倍，一是七點，一是兩毛，我甯願花三倍的價格吃八味鍋菜！"
現在天津最有名的鍋吧菜有兩種，一種是大福來，另一種是真的，都是連鎖經營。吃一碗大福來鍋菜，想象一下比這鍋菜好吃三倍，也就是張八鍋鍋，隻存在于傳說中。
（鍋碗瓢盆）
經過幾次八卦，書傳了下去，打開鍋吧蔬菜。關于鍋菜的來源，青乾隆說，涼山菜園的寶涼山菜園的後代張蘭，從山東到天津的聖所附近開了一家煎餅店，乾隆師傅下船去吃煎餅卷洋蔥，吃口渴，想喝湯，張岚焦灼， 用香料切碎的煎餅與沸水泡，發明了鍋。不過，這件事已經完蛋了，天津的小吃喜歡靠皇帝，比如狗狗忽略了包子被元世凱送給慈禧，石門坎蘇巴慈溪也吃過，都是傳說。
但煎餅一定與山東煎餅有關。山東人愛吃煎餅，塗抹後吃不完幹，把煎餅切成條狀，倒上鹵素，放上配料，叫煎餅湯，類似于上海人的湯飯。蒲松齡寫到《煎餅》，其中"褶皺層較多，菜刀破損，橫截面亂，像冷的，東加鹽和鹽，最後的鍋胡椒，叮當煮，散落金條"，形容是山東煎餅湯，可以看成是一鍋米飯。山東煎餅湯被帶到天津經過幾次演變，越來越适應天津人的口味，最終成為天津獨特的風味。
（老天津魏）
所謂鍋棒也是煎餅，是八分錢青豆、兩分錢小米或米飯（也用純青豆）碾成糊狀，用燒木爐攤開，攤薄越好，攤開鍋吧存放三天不變質地不變，味味不變，切成柳葉細片備用。
鹵素先用洋蔥、生姜、香菜鍋、油炸香菜莖燒成黃，香菜莖是關鍵，再加入意大利面醬、醬油、大粉，鍋開制成鹵素。另用沸水加鹽攪拌，将兩鍋融為一，開鍋後生姜末，五香面，用玉米澱粉鈎。
賣鍋碗瓢盆時，先把鍋放在一大鍋鹵素湯裡，攪拌均勻，放入碗中，倒入麻醬、醬豆腐汁、辣椒油，撒上香菜，炸鹽水幹小肉末。最後撒在碗裡的香菜末端和煮清真時香菜莖稈，可以稱為鍋的秘密。另外，老豆腐和鍋菜早期店裡的鹵素似乎一樣，其實兩鍋，老豆腐鹽水基本上是雞湯制的鹽水，有黃色花椰菜、木耳等;
（所謂的鍋吧）
在20世紀30年代的天津，小攤位賣鍋菜，到處都有采摘，有十幾家商家，主要是大福來、萬順城、張茂林、寶、玄等，延續至今隻有大福來，其餘的都消失了，創辦于1979年，真正的蘇成後來，與大福攜手并進，分店遍布天津各地。
大福從清光緒歲月開始，創始人叫張啟發，原名"張濟煎餅店"，因為妻子生了一個胖子，張發開心，給孩子的牛奶取名"大福來"，後來他家的鍋菜也叫"大福來"。
大福來位于西北角的大學德，公私合營搬到了梁家嘴29号，店面從兩扇門和面擴大了十幾倍。大福來鍋吧蔬菜後來開了很多分店，總是比其他鍋碗瓢盆稍微貴一點，最早的鍋碗瓢盆一般賣六美分，大福賣八美分，現在一般是三四元一碗，大福到五六元。
（牛肉烤餅茶雞蛋是鍋菜的完美搭配）
萬順成消失了，卻留下了很多記憶碎片。張守臣30年代的作品"，指的是當時的京津菜："全聚德的烤鴨、米香村紅雞、森春陽盤鴨、萬界雞、同興通糖醋魚、以梅齋燒魚頭、以美地爪尖、豐澤花園糖蓮、彙豐唐青蒸江蜜鴨、新豐屋獅子頭、 砂鍋活豬八種兒童，将仙居炒肝、鄧嶼大廈腌制海參、田禹九轉大腸、白箭袋烤羊肉、通河恒達蜂蜜、宜軒鍋烤半、西城家炖牛肉、派周袋、金陽大廈油肉、台風樓三鮮、周家食堂家庭合影、 六味糕西蘇西混合，萬順放入鍋中和蔬菜中。萬順成的鍋碗瓢盆就是其中之一。
萬順成初在南城東興街創業，賣米粥，20年代末在遼甯路與長春路交彙處增設萬順配料店，生産銷售鍋菜、八寶粥。萬順城在民國整天賣鍋碗瓢盆，美食作家劉偉在《吃的藝術》一書中寫道，"萬順城每天晚上在座位上往往坐滿了人，每個人面前都有一碗鍋碗瓢盆。後來萬順城改名為京津小吃店，主打小豆粥、驢卷等，鍋菜不賣。
（你必須有油炸鑷子才能吃平底鍋和蔬菜）
萬順城與其他鍋碗瓢盆的不同之處在于它是鹵化的。美食家唐珢晖在《中國吃津宇小吃》中寫到關于鹽水鍋："天津的鹵素鍋吧菜早上到處買。還有一塊肉片的鹽水鍋菜，在綠電車路法國教堂的一條小巷口，鹵素是瘦肉片，加上黃花木耳勾出來，那比鹵素好得多，據說這是天津唯一的肉鹵素。鈎鹵素多了一套秘密，一碗卷心菜，吃到碗底鹵素也不漏......"
真正的Sucheng是在鍋菜的後期階段之後。真速三字，民國時期是一家規模較大的香油廠，位于河北三石街。他的家人曾在官方銀号的國營早餐店工作，他的家人住在金港橋美食的入口處。1979年，21歲的劉亞茹和父母、姐姐和家人，利用原來的真實體型，在家門口開了一家私人早餐店，是天津第一批自雇人士。
真速生的鹽水有秘密的五香粉，鍋和蔬菜小碗賣一兩個食品券，一角錢，大碗一兩個食品券，兩分錢。每天早上5點到9點30分銷售。後來，金晖生搬到了河東中央的道線，如今發展了二十多家連鎖店，與小李烤雞、梅嶺拉面、兩個騾子煎餅等，共同成為近幾十年來天津餐廳的傳奇。
天津位于渤海灣，本身就是一個産鹽區，天津人吃的味道比較重，天津的食物也以鹹為主，老天津人說"要解決問題，辣又鹹"，鍋又鹹又辣。天津風味小吃包括蒸烤、煎贻貝、早餐、鑷子、素食卷、煎餅鑷子、烤餅;一碗卷心菜，配鑷子，糖皮，烤餅，茶雞蛋，隻要你喜歡，想吃它。
出生于天津，後在上海生活，平劇著名的丹同軒最愛吃鍋菜，代表着一個遊客的心，也叫鍋吧菜在民間的地位："我在天津長大，是以最喜歡吃天津的早餐鍋菜，長得像春卷一樣，這是一種地方風味的小吃， 就像北京的豆汁，上海的豆腐花，都是便宜又美觀的流行食品。（文字：何玉新）