“鍋巴菜”是天津獨有的地方風味小吃，其創始人為張蘭，據說是當年水浒英雄“菜園子”張青和“母夜叉”孫二娘的後人。張蘭創制的“鍋巴菜”雖談不上生意興隆，但慘淡經營，日子也還過得去。随着乾隆爺的光臨，使“鍋巴菜”這一家常飲食聲名鵲起。
乾隆下江南時，微服私訪從此地路過，吃慣了山珍海味的乾隆，特别想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。由于旅途勞累，乾隆餓極了，拿着煎餅卷大蔥囫圃吞棗，一下子噎着了，他想跟店家要點熱湯，店裡本來不賣湯，可掌櫃張蘭覺得這老爺子談吐不俗，挺有身份的，趕忙招呼内人郭八姐着手打點。這郭八姐是吃百家飯長大的苦出身，幹活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。當即把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。
乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指着湯就問：“叫什麼名字啊？”郭八姐以為問她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一聽，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下幹糧，更好”。
第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：“掌櫃的，你的大福來了！”搞得張蘭莫名其妙。“可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。”張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出内人叩頭謝恩。
從此，張蘭将這個侍衛所說的“大福來”取代“張記”，成為店鋪字号，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，借着乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。到了光緒年間，張蘭重孫張起發又改進了工藝，發明了大小鹵制法并添加了六種小料，不斷完善提高，才有了今天人們交口稱贊的中華名小吃“大福來鍋巴菜”。
♨制作方法
綠豆、小米、調味品各适量。将綠豆、小米擇淨，水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後，将鍋巴放入鹵内，輕輕拌和，以鍋巴完全沾滿鹵為止，随即盛入碗内，再加上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等即成。