鍋巴菜是天津具有濃郁地方特色的小吃，創于清光緒年間，其特點是色香味型俱佳，以大福來字号制作的最有名氣。說起來這鍋巴菜還是大有來頭呢。 清代乾隆年間，張記的煎餅鋪生意在市面上做得很有起色。有一回趕上乾隆皇帝微服私訪打此地路過，吃慣了山珍海味的乾隆，特别想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，着急難免犯噎，他就想跟店家要點熱湯，店裡本來不賣湯，可掌櫃張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼内人郭八姐着手打點。這郭八姐是吃百家飯長大的苦出身，幹活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指着湯就問：“叫什麼名字啊？”郭八姐以為問她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一聽，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下幹糧，更好。”第二天，乾隆的侍衛來到張記煎餅鋪，開口就說：“掌櫃的，你的大福來了！”搞得張蘭莫名其妙。“可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。”張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出内人叩頭謝恩。從此，張蘭将這個侍衛所說的“大福來”取代“張記”，成為店鋪字号，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，借着乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。到了光緒年間，張蘭重孫張起發又改進了工藝，發明了大小鹵制法并添加了六種小料，不斷完善提高，才有了今天人們交口稱贊的中華名小吃———大福來鍋巴菜
鍋巴菜用料工具
主料：(150g)面(150g)水(360ml)輔料 香油(适量)鹽(适量)十三香(适量)姜粉(适量) 醬(适量)腐乳(适量) 花(适量) 油(适量) (适量)味極鮮(适量)雞粉(适量)水(适量)澱粉(适量)
廚具： 煮鍋分類素菜涼菜鹹鮮其他數小時普通難度
鍋巴菜的做法:
1.鍋巴菜分為兩步來操作。提前一天做出鍋巴，轉天早上做鹵料，很美味的早餐。第一步是制作鍋巴。和面1:1的比例。加入的水的比例是、面的總和，再多一點點即可。
2.以這個為例：和面的總量是300克，加水300ml，拌勻，這時有些稠，再加入50-60ml的水，試着往裡加入，不要太稀。
3.電餅铛預熱，用油刷将電餅铛刷一遍，注意：不要帶很多油。
4.看到電餅铛了嗎？用油刷刷幹淨就可，千萬不要多油。倒上面糊。
5.快速地用刮闆攤開成薄餅。
6.待薄餅四周上翹，再将其翻面。
7.翻面後再烤1-2分鐘就熟了。（約4-5分鐘一張鍋巴）
8.依次地烙好鍋巴。
9.疊加在一起，切成不規則的條狀。
10.抖散，放涼，放入冰箱儲存。
11.第二步制作鹵料。食材：澱粉、姜粉、十三香、香油、味極鮮，還有雞粉和鹽。
12.準備
調料：：、蒜水、腐乳、醬、花和油。
13.從冰箱取出鍋巴，放在電餅铛上熱一熱。特别好吃。
14.鍋中放水燒開，放入十三香和姜粉，快速地攪拌均勻。
15.放入美極鮮。
16.放入鹽。
17.幹澱粉用少許的水調勻。
18.邊倒入，一邊快速地攪打均勻。
19.成為透明的粥狀即可關火。最後放入香油和雞粉調下味道。
20.将鹵汁盛入碗中。
21.上面放入鍋巴。
22.加入
調料：：、麻醬汁、腐乳汁、蒜水、花和油。拌開就可以享用了。
23.同燒餅一起食用，味美适口。
小竅門：
鍋巴菜以、磨成面，用水攪拌成适度的面糊，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種
調料：制成的鹵計，再灑上油、醬、醬汁、葉，輕輕攪拌後即可食用。鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同燒餅一起食用，味美适口。