说起咱天津的早点
煎饼果子与锅巴菜的地位
那是不相上下的
在天津没有嘛玩儿是一碗
锅巴菜解决不了的
如果有的话，那就两碗咯~
就像老婆饼里没有老婆一样
锅巴菜里也没有锅巴只有点香菜
此锅巴非彼锅巴
其实这里像煎饼切条一样的条子
就是天津人口中的锅巴
像面一样的宽扁的锅巴条
是用绿豆面和小米浆做的
回锅加特色卤汁让卤裹满锅巴条
再和着卤汁汤捞出
点上浓香芝麻酱、腐乳
缀上香菜，喜欢吃辣的加两勺辣子
“锅巴菜”的起源
锅巴菜起源于山东煎饼
早年间，山东流行把煎饼泡着吃，后来，一些山东人来到天津谋生，便用绿豆小米等物磨成浆液，在炉铛上摊成薄饼，切成柳条状，做些卤子，一头挑着煎饼条，一头挑着卤子，沿街兜售。
上世纪三十年代，这种贩卖形式，遍布整个天津卫，一副挑子，也挑遍了整座城市的犄角旮旯。
这种游走于街头巷尾的小吃，注定无法居庙堂之高，所以它便带着浓厚的市井气，恰是这种市井气，让这道特色小吃有了极强的渗透力。
“锅巴菜”的制作方法
原料：
大米500g、绿豆500g、葱花、蒜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
佐料
制作过程：
1、绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，以2：1比例磨磨成糊状用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳条形状。
2、锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁
3、将香干片成小菱形，放入热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
4、食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据个人口味，加入腐乳汁、辣椒胡、香干片、芝麻酱和香菜末。
制作要领：
1、煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一炮就散软无劲：
2、卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊：
3、随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
美食特色
该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，是天津独有的特色佳肴。
成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，卤子透亮，营养丰富，素淡爽口。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
从蒲松龄《煎饼赋》中，就可知早在康熙年间山东人吃煎饼，“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。”于是流落津门的山东人也将煎饼带到了天津，几经演变，形成了锅巴菜和煎饼果子两种煎饼食法，成为完全不同于山东煎饼卷大葱，沏煎饼汤的独特津门风味小吃。
千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变。
好店推荐
因为锅巴菜就是人家首创的！创始人张兰夫妇据称还是梁山好汉菜园子张青的后代。大福来在乾隆年间就已存在，至今将近三百年。
如今的大福来早已发展成集多种小吃于一体的，大型连锁餐饮企业。在秉承了传统基础上，仍然走的是亲民的路线。味道正宗，物美价廉，深受广大本地市民和外地游客的喜爱！
这是大福来旗舰店的大堂，非常整洁现代，非一般小铺可比。
大福来锅巴菜里的锅巴，也是小米绿豆摊制，切成柳叶状，浇上卤子。
她家的嘎巴菜调料除了芝麻酱，酱豆腐和香菜以外，还有一个独门搭配，就是炸的焦香的香干碎。
嘎巴菜是绵软的，香干碎脆香有嚼劲，绵软与焦脆的结合大大丰富了嘎巴菜的口感，这是大福来家的特色！
琥铂色的卤子，棕色的麻酱，粉红的腐乳，翠绿的香菜，浅黄色的嘎巴，真是五彩缤纷，颇是诱人。
嘎巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不泄，素菜肉香，这是天津嘎巴菜的精髓！再配一个芝麻烧饼，完美！
从小到大
锅巴菜对于天津孩子来说
意义早已不单单是早点这么简单
吃的是咱大天津早点的传承
吃的是回忆