酥肉炖冬瓜 鹹鮮味濃 健脾暖胃 溫和滋補

酥肉炖冬瓜

味型：鹹鮮味

主料：酥肉150克

輔料：冬瓜100克胡蘿蔔80克雞蛋80克澱粉40克

調料：精鹽2克一品鮮醬油4克料酒6克雞精8克姜蔥汁20克

制作：

1. 将新鮮豬肉切片，納如盆内調入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；雞蛋磕破，入腌碼之後的肉片盆内，拌勻，再加入澱粉調勻；

2. 油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；

3. 冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿蔔同切片備用；

4. 炖鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢炖至酥肉柔軟，調味即可。

特點：鹹鮮味濃，健脾暖胃。

提示：水應一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜，忌添加冷水，因為正炖制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質不易深解。