白菜做滿漢全席，可能有很多朋友都會認為不可思議！白菜那麼普普通通的食材，能做出幾種不同花樣的菜來？都實屬不易！掰着手指頭也能數得過來，炝炒白菜，白菜湯，涼拌白菜……況且，白菜烹饪之後水分極易流失，其形狀與外觀做家常菜都隻能勉強上得桌面；家裡來客人，白菜都很少出來招待貴賓！就是這樣一個“隻下得廚房，上不得廳堂”的白菜，還能登上國宴名菜的“大雅殿堂”？說起來，還真有點讓人難以置信。
是的！各位看官，可别小瞧了如今這白菜，早已今非昔比，在這個廚藝超群的時代，什麼樣的食材都能烹饪成你意想不到的美味佳肴。小白菜也能搖身一變，成為禦膳《開水白菜》，其湯汁淡雅，鮮味可口，白菜花開如蓮，令美食家頻頻點贊稱奇，直豎起大拇指！
下面我們就來看看這一桌滿漢全席白菜宴的盛況，親自感受和學習一下它們的烹饪過程和技法。學會了，讓家裡來客人都倍增面子。白菜宴賓客，即經濟實惠，又大氣上檔次，令你的家宴也趕上國宴的高端氣派！
第一道:鳳尾白菜
鳳尾白菜，看似簡單，實則是極考驗烹饪者刀功的一道涼菜。
一、鳳尾白菜的具體制作步驟
1、選用白菜最裡層，接近菜心的部分。掰掉中間及尾部的葉子，隻留葉子以外的厚實莖幹（俗稱白菜梗）洗淨備用。掰下來的白菜葉可以用來制作韓式辣白菜、白菜水餃或白菜肉圓子等。
2、将白菜梗先改刀切成三公分左右的長方形小塊狀，初學者可以在白菜的兩邊分别放上一根筷子，作輔助切鳳尾白菜的工具。這一步是關鍵，學會了也可以不用筷子。先橫着斜刀切，底部不要切斷。然後豎着切，像切洋芋絲大小即可。
3、切好的鳳尾白菜半成品，還要放到冰水溶液裡進行浸泡至少半小時左右，改刀的白菜花形會自動上翹，其形美如鳳尾，美麗至極！然後把它們用漏勺全部舀出來，瀝幹水分，擺入盤中。
4、再切一些青紅美人椒圈和蒜蓉顆粒撒在上面，淋上少許白醋、香油，雞精等調味料拌勻，上面點綴少許蔥花和香菜。這樣一道外形美觀，開胃又下飯的鳳尾涼拌白菜就做好了！這種絕味美食看着都能勾起我滿滿的食欲，不管啦，來上一大夾，先嘗為快！
第二道:火腿白菜
火腿白菜是一道葷素搭配的菜品。白菜融入了火腿的肉香，火腿又有白菜的素食營養之大成，是一道絕對不可多得的美味！
二、火腿白菜的具體制作步驟
1、這道菜極其講究，所烹饪的白菜要選最上層的白菜裡面的嫩心。白菜的嫩心自帶一種甘甜味兒，像蔗糖一樣甜。
2、将整顆大白菜，掰去外面的老葉片，隻留裡面的嫩心。然後用小刀剝去菜心表皮，打上十字花刀，對半分開擺入盤中。再把事先準備好的火腿切成片，美觀的擺放在白菜拼盤的正中央。
3、火腿白菜做好雛形以後，再在鍋裡加入适量清水沒過鍋底，将白菜放入蒸鍋上，上鍋先開大火，水開後轉小火蒸半個小時左右，蒸至白菜耙軟鮮香即可。
這時白菜和火腿受高溫，湯汁自然地流入盤中混合在一起，味道十分鮮甜可口！這道菜既可喝湯也可以幹吃，葷素完美搭配，美味不可抵擋，巴适得很喲！
第三道:扇貝白菜
扇貝白菜，顧名思義就是取其扇貝肉而得名，這道菜還可以改良成蝦仁白菜，肉末菜心等。隻要你發揮想象力，美食就會跳到你的盤中來，成為你的盤中餐！
1、取洗淨的白菜心250克，用小刀對破切成四等分。扇貝肉100克，用大刀剁碎成泥狀放入碗中備用。
2、擺盤。菜心順着陶瓷盤依次擺好，上面均勻的鋪一層扇貝肉，然後上鍋蒸半小時左右，最後撒上性感小蔥花，美味即成——快點來喲，開吃啰哈！
第四道:開水白菜
開水白菜，這是一道白菜頂級的壓軸菜，就是我在開篇給大家介紹的國宴菜。它作為國宴菜，真的不是浪得虛名，而是實至名歸。看完下面的介紹，你就會對它贊不絕口！
四、國宴菜:開水白菜的具體制作步驟
1、制作開水白菜最關鍵的一步是煲高湯。
高湯原料采用山林散養老母雞，土鴨子各一隻，新鮮湯骨500克，蹄髈一個。文火熬制四至六小時以上，将這些食材肉質裡的鮮香味美全部熬入湯汁中。
2、準備一大塊雞胸肉用刀背剁碎，放入剛熬制好的高湯中，等雞胸肉碎末吸收了高湯面上的油脂浮沫後，湯就變得清澈如水，跟白開水似的。這樣的高湯就可以用來制作開水白菜了！
3、取白菜心一枚，将它雕刻成白蓮花的形狀，在開水裡汆水三分鐘撈出後過涼水冷卻備用，不用時将花瓣收攏。
4、選一個高檔的陶瓷器皿，将刻好的白菜心放在器皿中央，然後用茶壺盛滿白開水般的高湯，從高處緩緩向下傾倒；滾燙的高湯如一股清澈的山泉水一般至上而下流瀉在嫩嫩的白菜心花上，隻看見白菜像一朵睡蓮一樣惺惺然的睜開了蓬松迷人的睡眼。潔白無瑕的花瓣由外極内，次第開放，不一會兒，整朵花兒都盛開啦。這時候，鮮美的高湯香味兒撲鼻而來，白菜花香氣四溢，人間美味璇即誕生！
這樣噴香的白菜美食，光顧看上幾眼就大飽了眼福，更不用說品嘗其中的真滋味啦！靜靜的看它開花，默默地欣賞，達到品味美食的最高境界——出神入“畫”！仿佛看見白菜變成了一位楚楚動人的花仙，在為美食客人婉轉舞蹈，動聽的音樂聲不絕于耳！
第五道:汽鍋泉水白菜
這道菜是即開水白菜的延伸菜品，運用傳統汽鍋雞的做法，烹饪出來的一道道地巴适的原湯菜肴。
五、汽鍋泉水白菜具體制作步驟
1、取白菜心多個，清澈的泉水替代開水白菜中費用比較昂貴的高湯。這樣做，家家戶戶都吃得起，如果沒有正宗山泉水，可以用農夫山泉替代。
2、把白菜放入汽鍋皿裡，再倒入山泉水沒過要烹饪的食材，最後把鍋蓋蓋嚴實文火炖制一刻鐘左右，揭開鍋蓋，美味即成。
這道菜看似簡單，但也需注意:在中途上汽的過程中，一定不要沒到時間就着急揭開鍋蓋，這樣在汽鍋中剛形成的水蒸氣會被心急放跑，則欲速而不達！這樣做不僅影響口感還會延長美食的烹饪時間。蒸汽在汽鍋中還未能真正形成，火候欠佳，半生不熟的蒸汽滴落在白菜甘甜的湯汁裡，它會使成品湯汁變成酸味兒，影響汽鍋泉水白菜湯的正宗。
正确的做法是，掌握好烹饪的時間和火候，讓高溫在汽鍋中形成自然而連貫的蒸汽循環，汽鍋上氣後形成的純淨蒸餾水自然流入白菜的湯汁裡，澆灌在白菜的心田上，純淨的蒸餾水加之純味的白菜，純潔至極，美味無與倫比！
關于白菜的菜品不勝枚舉，哪是一桌滿漢全席所能道盡的！今天就給大家介紹到這裡啦，喜歡我美食的朋友們，拜拜ﾉBye~啰，下期再會。