白菜做满汉全席，可能有很多朋友都会认为不可思议！白菜那么普普通通的食材，能做出几种不同花样的菜来？都实属不易！掰着手指头也能数得过来，炝炒白菜，白菜汤，凉拌白菜……况且，白菜烹饪之后水分极易流失，其形状与外观做家常菜都只能勉强上得桌面；家里来客人，白菜都很少出来招待贵宾！就是这样一个“只下得厨房，上不得厅堂”的白菜，还能登上国宴名菜的“大雅殿堂”？说起来，还真有点让人难以置信。
是的！各位看官，可别小瞧了如今这白菜，早已今非昔比，在这个厨艺超群的时代，什么样的食材都能烹饪成你意想不到的美味佳肴。小小白菜也能摇身一变，成为御膳《开水白菜》，其汤汁淡雅，鲜味可口，白菜花开如莲，令美食家频频点赞称奇，直竖起大拇指！
下面我们就来看看这一桌满汉全席白菜宴的盛况，亲自感受和学习一下它们的烹饪过程和技法。学会了，让家里来客人都倍增面子。白菜宴宾客，即经济实惠，又大气上档次，令你的家宴也赶上国宴的高端气派！
第一道:凤尾白菜
凤尾白菜，看似简单，实则是极考验烹饪者刀功的一道凉菜。
一、凤尾白菜的具体制作步骤
1、选用白菜最里层，接近菜心的部分。掰掉中间及尾部的叶子，只留叶子以外的厚实茎干（俗称白菜梗）洗净备用。掰下来的白菜叶可以用来制作韩式辣白菜、白菜水饺或白菜肉圆子等。
2、将白菜梗先改刀切成三公分左右的长方形小块状，初学者可以在白菜的两边分别放上一根筷子，作辅助切凤尾白菜的工具。这一步是关键，学会了也可以不用筷子。先横着斜刀切，底部不要切断。然后竖着切，像切土豆丝大小即可。
3、切好的凤尾白菜半成品，还要放到冰水溶液里进行浸泡至少半小时左右，改刀的白菜花形会自动上翘，其形美如凤尾，美丽至极！然后把它们用漏勺全部舀出来，沥干水分，摆入盘中。
4、再切一些青红美人椒圈和蒜蓉颗粒撒在上面，淋上少许白醋、香油，鸡精等调味料拌匀，上面点缀少许葱花和香菜。这样一道外形美观，开胃又下饭的凤尾凉拌白菜就做好了！这种绝味美食看着都能勾起我满满的食欲，不管啦，来上一大夹，先尝为快！
第二道:火腿白菜
火腿白菜是一道荤素搭配的菜品。白菜融入了火腿的肉香，火腿又有白菜的素食营养之大成，是一道绝对不可多得的美味！
二、火腿白菜的具体制作步骤
1、这道菜极其讲究，所烹饪的白菜要选最上层的白菜里面的嫩心。白菜的嫩心自带一种甘甜味儿，像蔗糖一样甜。
2、将整颗大白菜，掰去外面的老叶片，只留里面的嫩心。然后用小刀剥去菜心表皮，打上十字花刀，对半分开摆入盘中。再把事先准备好的火腿切成片，美观的摆放在白菜拼盘的正中央。
3、火腿白菜做好雏形以后，再在锅里加入适量清水没过锅底，将白菜放入蒸锅上，上锅先开大火，水开后转小火蒸半个小时左右，蒸至白菜耙软鲜香即可。
这时白菜和火腿受高温，汤汁自然地流入盘中混合在一起，味道十分鲜甜可口！这道菜既可喝汤也可以干吃，荤素完美搭配，美味不可抵挡，巴适得很哟！
第三道:扇贝白菜
扇贝白菜，顾名思义就是取其扇贝肉而得名，这道菜还可以改良成虾仁白菜，肉末菜心等。只要你发挥想象力，美食就会跳到你的盘中来，成为你的盘中餐！
1、取洗净的白菜心250克，用小刀对破切成四等分。扇贝肉100克，用大刀剁碎成泥状放入碗中备用。
2、摆盘。菜心顺着陶瓷盘依次摆好，上面均匀的铺一层扇贝肉，然后上锅蒸半小时左右，最后撒上性感小葱花，美味即成——快点来哟，开吃啰哈！
第四道:开水白菜
开水白菜，这是一道白菜顶级的压轴菜，就是我在开篇给大家介绍的国宴菜。它作为国宴菜，真的不是浪得虚名，而是实至名归。看完下面的介绍，你就会对它赞不绝口！
四、国宴菜:开水白菜的具体制作步骤
1、制作开水白菜最关键的一步是煲高汤。
高汤原料采用山林散养老母鸡，土鸭子各一只，新鲜汤骨500克，蹄髈一个。文火熬制四至六小时以上，将这些食材肉质里的鲜香味美全部熬入汤汁中。
2、准备一大块鸡胸肉用刀背剁碎，放入刚熬制好的高汤中，等鸡胸肉碎末吸收了高汤面上的油脂浮沫后，汤就变得清澈如水，跟白开水似的。这样的高汤就可以用来制作开水白菜了！
3、取白菜心一枚，将它雕刻成白莲花的形状，在开水里汆水三分钟捞出后过凉水冷却备用，不用时将花瓣收拢。
4、选一个高档的陶瓷器皿，将刻好的白菜心放在器皿中央，然后用茶壶盛满白开水般的高汤，从高处缓缓向下倾倒；滚烫的高汤如一股清澈的山泉水一般至上而下流泻在嫩嫩的白菜心花上，只看见白菜像一朵睡莲一样惺惺然的睁开了蓬松迷人的睡眼。洁白无瑕的花瓣由外极内，次第开放，不一会儿，整朵花儿都盛开啦。这时候，鲜美的高汤香味儿扑鼻而来，白菜花香气四溢，人间美味璇即诞生！
这样喷香的白菜美食，光顾看上几眼就大饱了眼福，更不用说品尝其中的真滋味啦！静静的看它开花，默默地欣赏，达到品味美食的最高境界——出神入“画”！仿佛看见白菜变成了一位楚楚动人的花仙，在为美食客人婉转舞蹈，动听的音乐声不绝于耳！
第五道:汽锅泉水白菜
这道菜是即开水白菜的延伸菜品，运用传统汽锅鸡的做法，烹饪出来的一道地道巴适的原汤菜肴。
五、汽锅泉水白菜具体制作步骤
1、取白菜心多个，清澈的泉水替代开水白菜中费用比较昂贵的高汤。这样做，家家户户都吃得起，如果没有正宗山泉水，可以用农夫山泉替代。
2、把白菜放入汽锅皿里，再倒入山泉水没过要烹饪的食材，最后把锅盖盖严实文火炖制一刻钟左右，揭开锅盖，美味即成。
这道菜看似简单，但也需注意:在中途上汽的过程中，一定不要没到时间就着急揭开锅盖，这样在汽锅中刚形成的水蒸气会被心急放跑，则欲速而不达！这样做不仅影响口感还会延长美食的烹饪时间。蒸汽在汽锅中还未能真正形成，火候欠佳，半生不熟的蒸汽滴落在白菜甘甜的汤汁里，它会使成品汤汁变成酸味儿，影响汽锅泉水白菜汤的正宗。
正确的做法是，掌握好烹饪的时间和火候，让高温在汽锅中形成自然而连贯的蒸汽循环，汽锅上气后形成的纯净蒸馏水自然流入白菜的汤汁里，浇灌在白菜的心田上，纯净的蒸馏水加之纯味的白菜，纯洁至极，美味无与伦比！
关于白菜的菜品不胜枚举，哪是一桌满汉全席所能道尽的！今天就给大家介绍到这里啦，喜欢我美食的朋友们，拜拜ﾉBye~啰，下期再会。