豫菜特色宴席：開封滿漢全席
開封滿漢全席又稱滿漢燕翅燒烤全席，簡稱“滿漢全席”“滿漢席”。滿漢全席是滿漢兩族風味肴馔兼用的盛大宴席。因其規模盛大、程式繁雜、用料珍貴、菜點繁多、滿漢食兼有，又稱滿漢大席、燒烤席，是中國古代烹饪文化的一項寶貴遺産。
清代初年，宮中行滿食。康熙二十二年（1683），宮中開始出現滿漢席兼用的局面。乾隆年間，市肆上始有滿漢合一的席面，多用于上司入境或新親入門。到清代末期，滿漢席日益奢侈豪華，且風靡一時。各地也因京官赴任，使滿漢席的宴席格局廣為流傳，并逐漸融合當地的風味菜肴而成為各具特色的滿漢席。是以，滿漢席隻有通行的格局，沒有全國通行的食單。在不同時期、不同地區、不同場合，其規格程式、菜肴品種與數量都有所不同。
滿漢席具有“程式繁、禮儀重、規格高、菜品多、排場大、席套席”等特點。1917年，《全席譜》記載了流傳于開封的滿漢席菜單。
燒臆子
滿漢全席席單
四拼盤：鹽鹵蝦拼松花蛋、南火腿拼白闆雞、佛手蜇拼芹菜芽、頭發菜拼紅皮蘿蔔
四高裝：紅杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁
四鮮果：橘子、青果、桉石榴、鴨梨
四蜜餞：白橘、琵琶、繡球、青梅
四果品：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁
四糖餞：蘋果、蓮子、百合、南荠
十六小碗：紅燒美人蛏幹、炒雪花海參、爆炒螺絲鱿魚、炒金錢纏蝦仁、燴青竹猴頭、（左火右禺）擔金錢野雞、蜜炙一品火腿、燒珊瑚魚耳、金銀翡翠羹、熘松花鴿子蛋、蝦卧金錢香菇、燒如意冬筍、燴銀耳、炸鹿尾、燴鹿蹄、烹鐵雀
八大件：清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、熘七星螃蟹、扒荷包魚翅、清蒸鳳凰鴨、紅燒果子狐（狸）、清蒸麒麟松子仁、松仁酪石榴子燴空肚
八燒烤：四紅：紅燒小豬、燒鴨子、燒鲫魚、燒胸叉（臆子）；四白：白片雞、白片羊肉、白片鵝、白片肉
四燒烤點心：片饽饽、荷葉夾、千層餅、月牙卷
八押桌碗：燴蝴蝶海參、紅燒鲨魚皮、炖鮮桃白菜、紅燒天花鮑魚脯、醉芙蓉梅花雞、燴荷花魚肚、汆哈什螞、冬筍火腿清蒸四喜
清湯燕菜
四随飯碗：金鈎火腿炒南荠、南腿冬筍燒口蘑、冬筍火腿炒四季梅、金銀絲熘金銀綠豆芽
四随飯碟：炝薹幹、拌海蜇、調香幹、拌洋粉
四道點心：頭道：一品鴛鴦、一品燒餅、随杏仁茶；二道：爐幹菜餅、蒸豆芽豉、随雞餡餃；三道：爐牛郎卷、蒸菊花餅、随之油茶；四道：爐漏餡餅、蒸風雪糕、随魚絲面
四樣面飯：盤絲餅、蝴蝶卷、滿漢饽饽、螺絲饅頭
四望菜碟：幹爐、白菜、桃仁（杏仁）、米飯（稀飯）
來源：開封市地方史志研究室 孫潤田 常小清