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Jeanne Calment，是一位超級百歲老人，她活到了122歲。
作為法國人，她曾重度依賴3種東西，香煙、紅酒和巧克力。
據說她每周都會吃高達2.2磅的巧克力，巧克力裡面的脂肪有一個特點，硬脂酸含量很高。
老朋友都知道脂肪的重要性，健康油脂是低碳飲食的基礎。
我也特别推薦吃一些硬脂酸，好吃，又有一些神奇的效果。
硬脂酸主要的來源是動物脂肪和可可脂（巧克力的脂肪），硬脂酸風味很好，食物美味可口。
（圖源：Brandon J Eudy medium）
我們都知道，脂肪有飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。
飽和脂肪裡面還可以細分，有棕榈酸（16個碳原子），而硬脂酸是具有18個碳原子。
而我們今天文章的主角就是，硬脂酸，它和其他飽和脂肪還不一樣，碳原子很多。
過去的10年中，許多研究者對硬脂酸進行了大量研究，發現它有一些獨特性。
我們之前分享過一個很有意思的研究，補充硬脂酸的小鼠，内髒脂肪減少了。
今天給大家分享更多關于硬脂酸的研究。
→nature：硬脂酸，改善血栓和動脈硬化
這是一項發表在nature的研究，這個研究是用人做的，不是小鼠。
研究發現，增加膳食硬脂酸（22%），平均血小闆體積、凝血因子FVII活性和血脂濃度顯著降低。
受試者為13名健康男性，在4周内食用兩種實驗飲食，在兩個飲食期間，會進行7周的清除飲食。
飲食由大約30% 的能量作為脂肪組成，提供大約6.6%的能量作為硬脂酸（飲食S）。
大約 7.8% 的能量作為棕榈酸（飲食 P）。
上圖：受試者在基線（習慣性飲食）和4周期間硬脂酸（飲食S）和棕榈酸的每日脂肪酸，攝入量 (飲食P) 幹預期 (nˆ13)
在每個飲食期的第0天和第28天，采集血樣并記錄下來。
這項研究的結果發現，飲食中的硬脂酸（19克/天）對男性的血栓形成和動脈粥樣硬化危險因素皆有明顯改善。
在基線和4周硬脂酸（飲食S）結束時受試者的全血檢查和血液學參數和棕榈酸（飲食 P）幹預期（nˆ13）
如果食品工業能用硬脂酸，代替棕榈酸和反式脂肪酸，可能會更健康。
→硬脂酸促進線粒體合成
補充硬脂酸，可以促進線粒體合成，降低心血管風險。
硬脂酸 (C18:0) 還可以調節細胞中的線粒體形态和功能。
通常在攝入硬脂酸後3小時内，會迅速産生線粒體融合現象，循環中長鍊酰基肉堿減少，體内脂肪酸β-氧化增加。
我們的身體可以用它來激活線粒體功能，這個過程對于修複受損的線粒體至關重要，能幫助減緩衰老，降低心血管和癌症風險，以及更有效地燃燒脂肪的能力。
→硬脂酸對肝髒保護作用
脂肪組織分泌一種叫做脂聯素的激素，它很健康，因為它可以改善胰島素敏感性，并減少發炎。
一項小鼠研究發現，補充富含硬脂酸的飽和脂肪，可通過增加脂聯/素分泌減少乙醇消耗對肝髒的毒性作用。
但是，多不飽和脂肪，沒有這層保護作用，相反的，還可能使病情惡化。
動物脂肪和巧克力是硬脂酸的最佳來源，以下是硬脂酸的一些最佳來源：
牛油；
豬油；
黃油；
可可脂；
主要來源是肉類/家禽/魚類、奶/奶制品等，還有可可脂（通常作為巧克力食用）、羊脂、牛脂、豬油和黃油。
肉類（牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉）中，硬脂酸的含量約為9%至16%占總脂肪的百分比。
去皮的雞胸肉硬脂酸比較少，其含量約為總脂肪的8%，牛油富含硬脂酸，大約37%的飽和脂肪是硬脂酸。
可可脂含量最高的食物是黑巧克力，按照濃度算，它是最豐富的硬脂酸來源。
脂肪對我們很重要，好的脂肪，比如說硬脂酸：飽腹感強，可以降低食欲，讓我們吃得更少。
還有可能幫助我們改善血脂，降低心血管風險名額。
适當多攝入這種飽和脂肪酸，減少其他不健康脂肪的攝入，看看自己的身體回報。
如果感覺良好，可以多吃一些牛油、豬油、黑巧等，讓你身體更加健康。
有些人發現就算吃了碳水+硬脂酸的飲食，也不會變胖，可能和硬脂酸攝入有關系。
但是，有些人吃了碳水加硬脂酸也會變胖，每個人的身體回報都不一樣，要根據自己的身體回報調整。
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