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Jeanne Calment，是一位超级百岁老人，她活到了122岁。
作为法国人，她曾重度依赖3种东西，香烟、红酒和巧克力。
据说她每周都会吃高达2.2磅的巧克力，巧克力里面的脂肪有一个特点，硬脂酸含量很高。
老朋友都知道脂肪的重要性，健康油脂是低碳饮食的基础。
我也特别推荐吃一些硬脂酸，好吃，又有一些神奇的效果。
硬脂酸主要的来源是动物脂肪和可可脂（巧克力的脂肪），硬脂酸风味很好，食物美味可口。
（图源：Brandon J Eudy medium）
我们都知道，脂肪有饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
饱和脂肪里面还可以细分，有棕榈酸（16个碳原子），而硬脂酸是具有18个碳原子。
而我们今天文章的主角就是，硬脂酸，它和其他饱和脂肪还不一样，碳原子很多。
过去的10年中，许多研究者对硬脂酸进行了大量研究，发现它有一些独特性。
我们之前分享过一个很有意思的研究，补充硬脂酸的小鼠，内脏脂肪减少了。
今天给大家分享更多关于硬脂酸的研究。
→nature：硬脂酸，改善血栓和动脉硬化
这是一项发表在nature的研究，这个研究是用人做的，不是小鼠。
研究发现，增加膳食硬脂酸（22%），平均血小板体积、凝血因子FVII活性和血脂浓度显著降低。
受试者为13名健康男性，在4周内食用两种实验饮食，在两个饮食期间，会进行7周的清除饮食。
饮食由大约30% 的能量作为脂肪组成，提供大约6.6%的能量作为硬脂酸（饮食S）。
大约 7.8% 的能量作为棕榈酸（饮食 P）。
上图：受试者在基线（习惯性饮食）和4周期间硬脂酸（饮食S）和棕榈酸的每日脂肪酸，摄入量 (饮食P) 干预期 (nˆ13)
在每个饮食期的第0天和第28天，采集血样并记录下来。
这项研究的结果发现，饮食中的硬脂酸（19克/天）对男性的血栓形成和动脉粥样硬化危险因素皆有明显改善。
在基线和4周硬脂酸（饮食S）结束时受试者的全血检查和血液学参数和棕榈酸（饮食 P）干预期（nˆ13）
如果食品工业能用硬脂酸，代替棕榈酸和反式脂肪酸，可能会更健康。
→硬脂酸促进线粒体合成
补充硬脂酸，可以促进线粒体合成，降低心血管风险。
硬脂酸 (C18:0) 还可以调节细胞中的线粒体形态和功能。
通常在摄入硬脂酸后3小时内，会迅速产生线粒体融合现象，循环中长链酰基肉碱减少，体内脂肪酸β-氧化增加。
我们的身体可以用它来激活线粒体功能，这个过程对于修复受损的线粒体至关重要，能帮助减缓衰老，降低心血管和癌症风险，以及更有效地燃烧脂肪的能力。
→硬脂酸对肝脏保护作用
脂肪组织分泌一种叫做脂联素的激素，它很健康，因为它可以改善胰岛素敏感性，并减少炎症。
一项小鼠研究发现，补充富含硬脂酸的饱和脂肪，可通过增加脂联/素分泌减少乙醇消耗对肝脏的毒性作用。
但是，多不饱和脂肪，没有这层保护作用，相反的，还可能使病情恶化。
动物脂肪和巧克力是硬脂酸的最佳来源，以下是硬脂酸的一些最佳来源：
牛油；
猪油；
黄油；
可可脂；
主要来源是肉类/家禽/鱼类、奶/奶制品等，还有可可脂（通常作为巧克力食用）、羊脂、牛脂、猪油和黄油。
肉类（牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉）中，硬脂酸的含量约为9%至16%占总脂肪的百分比。
去皮的鸡胸肉硬脂酸比较少，其含量约为总脂肪的8%，牛油富含硬脂酸，大约37%的饱和脂肪是硬脂酸。
可可脂含量最高的食物是黑巧克力，按照浓度算，它是最丰富的硬脂酸来源。
脂肪对我们很重要，好的脂肪，比如说硬脂酸：饱腹感强，可以降低食欲，让我们吃得更少。
还有可能帮助我们改善血脂，降低心血管风险指标。
适当多摄入这种饱和脂肪酸，减少其他不健康脂肪的摄入，看看自己的身体反馈。
如果感觉良好，可以多吃一些牛油、猪油、黑巧等，让你身体更加健康。
有些人发现就算吃了碳水+硬脂酸的饮食，也不会变胖，可能和硬脂酸摄入有关系。
但是，有些人吃了碳水加硬脂酸也会变胖，每个人的身体反馈都不一样，要根据自己的身体反馈调整。
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