大家好，我是妙妙，以不變初心分享美味人生。歡迎與我一道快樂生活、趣享美味！今天為大家帶來的是經典的春季時令菜--【鳳梨咕噜肉】的做法。
最近我們這裡的鳳梨大量上市了，路過街邊水果攤都能聞到一股股濃郁的鳳梨香氣，讓人忍不住停下腳步。除了當水果直接吃之外，鳳梨還是為數不多可以入菜的水果之一，用它做成的一道經典春季時令菜--鳳梨咕噜肉以其充滿果香、酸酸甜甜、軟嫩可口的滋味特别受家裡小孩子的歡迎。我每次在家做這道鳳梨咕噜肉，孩子都能多吃一大碗幹飯呢~
說起鳳梨咕噜肉，它的由來已久，是一道經典的粵菜，相傳是早年一批出國移民的華人想念家鄉美食時，用當地僅有的豬肉、鳳梨、醬汁和面粉這些西餐食材制成了具有中國菜口味的"鳳梨肉"。是以它的菜名也叫“鳳梨古老肉”--“古老”代表着菜品的曆史悠久。
鳳梨咕噜肉這道菜的用料簡單，做法也不複雜，但如果不注意一些細節，做出的菜品可能會出現肉質發柴、鳳梨肉粘爛不脆嫩、醬汁不入味等等問題，非常影響口感和食欲，也白白浪費了食材。
本文為大家介紹做鳳梨咕噜肉這道菜的3個要點，掌握好了，大家在家裡也能做出飯店裡的味道來，肉質滑嫩、香味十足。下面一起來看看具體的做法吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【食材配料】</h1>
主料： 鳳梨一個，豬肉300克
配料：青椒半個，紅椒半個，蛋黃一個，料酒、生粉、番茄醬、白糖、白醋、鹽、油--各适量
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【烹饪步驟】</h1>
1、首先要挑個順眼的好鳳梨。鳳梨是這道菜的主料之一，選材馬虎不得。一般我們要挑選成熟度适中的鳳梨，這樣果肉才會脆爽多汁且酸甜可口。那種半生不熟的鳳梨肉不但口感偏硬還很酸澀，影響整道菜的品質。而熟過頭的鳳梨肉太軟爛，口感同樣不好。當然也可以買鳳梨，鳳梨其實是鳳梨的另一個品種，味道上比鳳梨偏甜一些，價格也更貴。
2、鳳梨買回來去掉外皮後，切成四等份，把中間的硬芯切掉，再切成大小均勻的小三角塊狀，放在一旁備用。把青椒紅椒洗淨後也切成小三角塊，它們在這道菜中的作用主要是用來配色的，最好不要用帶辣味的青紅椒，否則容易喧賓奪主，搶了主料的味道，做出的菜品就不正宗了。
3、接下來把豬肉處理一下。這道鳳梨咕噜肉我見過不同的人用不同部位的豬肉來做的版本，有用瘦肉的，有用裡脊肉的，有用梅頭肉的，也有用五花肉的。其實更推薦用梅頭肉或五花肉來做這道菜，因為它們都是肥瘦相間，腌制和烹饪後口感上不易發柴。平常我用得更多的是五花肉。
4、先把五花肉切成和鳳梨肉丁大小差不多的小方丁。接着我們來給五花肉做腌制處理。加入适量鹽給肉入一下底味，然後加入一個蛋黃，攪散。蛋黃可以給肉增加粘性，後續容易挂粉。再加入一些花椒酒（或者料酒也可以）去腥增香，把肉丁抓拌均勻。
5、然後加入适量生粉，注意要少量多次去加入，讓每個肉丁都裹上一層生粉。肉丁加蛋黃抓拌過後就變得特别有粘性了，很容易能挂上粉，而且挂粉也均勻。挂粉時注意薄厚要均勻，不要裹得太厚，隻要把表面牢固地粘上一層不輕易掉落就可以了。
6、接着來調一個簡單的糖醋汁。番茄醬三大勺加一大勺的白糖和一大勺的白醋來調出酸甜的口味。不要忘了放鹽，鹽是糖醋汁的靈魂所在，可以很好地提味。加入3~5克的鹽，然後用小勺攪拌均勻。這樣糖醋汁就調好了。
7、起鍋燒油，油溫5成熱時下入挂好粉的五花肉丁進行炸制。炸的過程中油溫盡量要高一些，這樣肉丁容易定型。如果油溫過低了肉丁會粘連在一起，而且吸油也多。肉丁炸至顔色金黃且全部漂浮的狀态就可以了，關火。這時把青紅椒片也一起入鍋用鍋鏟推動着稍微炸幾秒斷生，這樣可以保持青紅椒鮮豔的顔色和脆嫩的口感。
8、然後把鳳梨丁放在漏勺上，架在一個大碗上，把油鍋中還帶着熱度的油直接澆到鳳梨丁上，同時也把油裡的肉丁和青紅椒片倒到漏勺上瀝油。這樣做可以給鳳梨去掉酸澀味，同時保持鳳梨脆爽的口感。如果把鳳梨拿去焯水，那麼做出來的口感會發粘發軟，酸甜的果香味也會減少很多。
9、鍋内留一些底油，把之前做好的糖醋汁倒入鍋中開火加熱熬制。做糖醋汁的時候是不需要另外加水的，下過水以後糖醋味至少會被稀釋一半，而且做出來的顔色在相比之下也不是很好看。加入一勺水澱粉進行勾芡，再加入一勺油，充分攪拌均勻，這樣糖醋汁就會呈現油亮油亮的質感。
10、最後把剛才處理好瀝過油的鳳梨咕噜肉的全部主料配料倒入鍋中，大火翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。看，這樣做出來的菜品色澤鮮亮飽滿，散發着濃郁的果香和肉香。嘗一口，肉質鮮嫩不柴，鳳梨脆爽香甜不酸澀。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【3個要點】</h1>
要點1：豬肉盡量選擇肥瘦相間的，拍粉前需要加入一個蛋黃抓拌，可以增加肉的粘性，這樣容易拍上粉不易掉。
要點2：鳳梨不要焯水，直接用熱油沖一下，或者可以直接入鍋翻炒把汁均勻以後出鍋，可以保證脆嫩不發焉的口感。
要點3：糖醋汁的制作上，不要另外加水，需加食鹽提味，勾芡後記得加一勺食用油充分攪散均勻，這樣可讓醬汁酸甜味明晰濃郁且色澤明亮飽滿。
以上就是今天分享的【鳳梨咕噜肉】的做法，大家學會了嗎？
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