大家好，我是妙妙，以不变初心分享美味人生。欢迎与我一道快乐生活、趣享美味！今天为大家带来的是经典的春季时令菜--【菠萝咕噜肉】的做法。
最近我们这里的菠萝大量上市了，路过街边水果摊都能闻到一股股浓郁的菠萝香气，让人忍不住停下脚步。除了当水果直接吃之外，菠萝还是为数不多可以入菜的水果之一，用它做成的一道经典春季时令菜--菠萝咕噜肉以其充满果香、酸酸甜甜、软嫩可口的滋味特别受家里小孩子的欢迎。我每次在家做这道菠萝咕噜肉，孩子都能多吃一大碗干饭呢~
说起菠萝咕噜肉，它的由来已久，是一道经典的粤菜，相传是早年一批出国移民的华人想念家乡美食时，用当地仅有的猪肉、菠萝、酱汁和面粉这些西餐食材制成了具有中国菜口味的"菠萝肉"。所以它的菜名也叫“菠萝古老肉”--“古老”代表着菜品的历史悠久。
菠萝咕噜肉这道菜的用料简单，做法也不复杂，但如果不注意一些细节，做出的菜品可能会出现肉质发柴、菠萝肉粘烂不脆嫩、酱汁不入味等等问题，非常影响口感和食欲，也白白浪费了食材。
本文为大家介绍做菠萝咕噜肉这道菜的3个要点，掌握好了，大家在家里也能做出饭店里的味道来，肉质滑嫩、香味十足。下面一起来看看具体的做法吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【食材配料】</h1>
主料： 菠萝一个，猪肉300克
配料：青椒半个，红椒半个，蛋黄一个，料酒、生粉、番茄酱、白糖、白醋、盐、油--各适量
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【烹饪步骤】</h1>
1、首先要挑个顺眼的好菠萝。菠萝是这道菜的主料之一，选材马虎不得。一般我们要挑选成熟度适中的菠萝，这样果肉才会脆爽多汁且酸甜可口。那种半生不熟的菠萝肉不但口感偏硬还很酸涩，影响整道菜的品质。而熟过头的菠萝肉太软烂，口感同样不好。当然也可以买凤梨，凤梨其实是菠萝的另一个品种，味道上比菠萝偏甜一些，价格也更贵。
2、菠萝买回来去掉外皮后，切成四等份，把中间的硬芯切掉，再切成大小均匀的小三角块状，放在一旁备用。把青椒红椒洗净后也切成小三角块，它们在这道菜中的作用主要是用来配色的，最好不要用带辣味的青红椒，否则容易喧宾夺主，抢了主料的味道，做出的菜品就不正宗了。
3、接下来把猪肉处理一下。这道菠萝咕噜肉我见过不同的人用不同部位的猪肉来做的版本，有用瘦肉的，有用里脊肉的，有用梅头肉的，也有用五花肉的。其实更推荐用梅头肉或五花肉来做这道菜，因为它们都是肥瘦相间，腌制和烹饪后口感上不易发柴。平常我用得更多的是五花肉。
4、先把五花肉切成和菠萝肉丁大小差不多的小方丁。接着我们来给五花肉做腌制处理。加入适量盐给肉入一下底味，然后加入一个蛋黄，搅散。蛋黄可以给肉增加粘性，后续容易挂粉。再加入一些花椒酒（或者料酒也可以）去腥增香，把肉丁抓拌均匀。
5、然后加入适量生粉，注意要少量多次去加入，让每个肉丁都裹上一层生粉。肉丁加蛋黄抓拌过后就变得特别有粘性了，很容易能挂上粉，而且挂粉也均匀。挂粉时注意薄厚要均匀，不要裹得太厚，只要把表面牢固地粘上一层不轻易掉落就可以了。
6、接着来调一个简单的糖醋汁。番茄酱三大勺加一大勺的白糖和一大勺的白醋来调出酸甜的口味。不要忘了放盐，盐是糖醋汁的灵魂所在，可以很好地提味。加入3~5克的盐，然后用小勺搅拌均匀。这样糖醋汁就调好了。
7、起锅烧油，油温5成热时下入挂好粉的五花肉丁进行炸制。炸的过程中油温尽量要高一些，这样肉丁容易定型。如果油温过低了肉丁会粘连在一起，而且吸油也多。肉丁炸至颜色金黄且全部漂浮的状态就可以了，关火。这时把青红椒片也一起入锅用锅铲推动着稍微炸几秒断生，这样可以保持青红椒鲜艳的颜色和脆嫩的口感。
8、然后把菠萝丁放在漏勺上，架在一个大碗上，把油锅中还带着热度的油直接浇到菠萝丁上，同时也把油里的肉丁和青红椒片倒到漏勺上沥油。这样做可以给菠萝去掉酸涩味，同时保持菠萝脆爽的口感。如果把菠萝拿去焯水，那么做出来的口感会发粘发软，酸甜的果香味也会减少很多。
9、锅内留一些底油，把之前做好的糖醋汁倒入锅中开火加热熬制。做糖醋汁的时候是不需要另外加水的，下过水以后糖醋味至少会被稀释一半，而且做出来的颜色在相比之下也不是很好看。加入一勺水淀粉进行勾芡，再加入一勺油，充分搅拌均匀，这样糖醋汁就会呈现油亮油亮的质感。
10、最后把刚才处理好沥过油的菠萝咕噜肉的全部主料配料倒入锅中，大火翻炒均匀，就可以起锅装盘了。看，这样做出来的菜品色泽鲜亮饱满，散发着浓郁的果香和肉香。尝一口，肉质鲜嫩不柴，菠萝脆爽香甜不酸涩。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【3个要点】</h1>
要点1：猪肉尽量选择肥瘦相间的，拍粉前需要加入一个蛋黄抓拌，可以增加肉的粘性，这样容易拍上粉不易掉。
要点2：菠萝不要焯水，直接用热油冲一下，或者可以直接入锅翻炒把汁均匀以后出锅，可以保证脆嫩不发焉的口感。
要点3：糖醋汁的制作上，不要另外加水，需加食盐提味，勾芡后记得加一勺食用油充分搅散均匀，这样可让酱汁酸甜味明晰浓郁且色泽明亮饱满。
以上就是今天分享的【菠萝咕噜肉】的做法，大家学会了吗？
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