在廣東，幾乎人人都聽過糖醋咕噜肉的大名，廣東人對這道酸酸甜甜的菜真的是太愛了。據說糖醋咕噜肉起源于清朝，那時候有人坐船到美國唐人街定居，把廣東的名菜“酸甜豬肉”也帶過去，沒想到美國人對這道菜竟然特别喜歡，導緻那時候美國的中餐館都有這道菜的存在，經過曆史的演變，酸甜豬肉這個名字也改成了糖醋咕噜肉。
作為一個廣東人，我吃過的糖醋咕噜肉真的太多了，對它的做法也十分熟悉，今天就教給大家糖醋咕噜肉的正宗做法，一塊豬肉，一個鳳梨，就能做出一道聞名中外的美食。
【糖醋咕噜肉】
準備材料：裡脊肉300克，食用鹽少許，料酒少許，雞蛋黃1個，玉米澱粉适量，鳳梨1個，小黃瓜1根，番茄沙司100克，白糖3勺，白醋3勺。
1、我準備的豬肉是比較小塊的豬裡脊，這個部位的豬肉瘦肉多，幾乎沒有肥肉，是做咕噜肉絕佳的部位。首先，我們要将豬裡脊上面的白膜去掉，這層膜比較硬，不去除會影響口感。
2、用刀背拍打豬裡脊，一方面是更好地入味，另一方面是讓豬裡脊的口感更加爽滑。
3、将拍打完成的豬裡脊切成如圖一樣的小塊。
4、将切好的豬裡脊放入碗中，加入适量的鹽和料酒、1個雞蛋黃、少許的玉米澱粉，不停攪拌均勻，攪拌之後的狀态是全部的豬肉都沒有粘連在一起。
5、将小鳳梨切成如圖一樣的小塊，放入碗中。
6、将小黃瓜的瓢去掉，切成如圖一樣的小塊，同樣放入碗中備用。
7、在碗裡加入100克的番茄沙司，如果沒有番茄沙司，用番茄醬代替也是可以的，随後再加入3勺白糖、3勺白醋、一點點鹽，攪拌均勻備用。
8、起鍋燒水，水開之後将鳳梨和小黃瓜倒入鍋中，大火煮十來秒，目的是去除鳳梨的澀以及黃瓜的苦。十來秒之後及時将鳳梨和小黃瓜撈出來，過一遍冷水降溫，如果煮的時間太久，鳳梨的味道就會消散太多。
9、起鍋燒油，油溫四成熱的時候，一塊一塊放入豬裡脊，全程小火，豬裡脊全放進去之後，再轉中火，大約炸兩分鐘左右，豬裡脊就達到七八成熟了，這時候将豬裡脊撈出來，控幹油分備用。
10、鍋不用洗，直接倒适量的食用油，再将之前調制好的番茄醬汁倒進去，翻炒均勻之後，再加入一小勺熱油，目的是讓醬汁更加油量，做出來的糖醋咕噜肉顔色會比較好看。
10、将控幹油分的豬裡脊和鳳梨、小黃瓜倒進鍋中，不停翻炒，讓豬肉、鳳梨、黃瓜都裹上番茄醬汁，大約兩分鐘之後，豬肉和黃瓜就已經徹底熟了，此時關火裝盤就可以了。
作為一道典型的廣東菜，糖醋咕噜肉廣受中外人們的喜愛，這點作為廣東人我是比較驕傲的。
糖醋咕噜肉是一道營養豐盛的美味，豬肉富含蛋白質，以及許多人體需要的微量元素，黃瓜和鳳梨則包含多種維生素，對人體同樣有很大的好處。如果你也喜歡吃糖醋咕噜肉，根據我的配方一步一來，肯定不會出錯的。