年前燒叉燒留下了一點醬，大叔在翻冰箱的時找出了一包鴨脯肉，就用鴨脯肉做叉燒鴨排，效果還不錯。那麼怎樣才算一塊合格的叉燒？漏着油，流着蜜，邊上略帶焦糊，一看就知道肉汁豐盈，一塊合格的叉燒不過如此。在粵菜中，叉燒是烤豬肉的一種特殊形式。靈魂在于蜜香的腌料——它由洋蔥、南乳、海鮮醬、顔色深淺各異的混合醬油、五香粉組成，風味的辨識度在于加入了玫瑰露酒。這種料酒用高粱、玫瑰花瓣、糯米和冰糖釀成，味道清淡芬芳，天津、雲南和廣東都有出産。
鴨肉性味甘鹹平，入肺胃腎經，可滋陰補血，可大補虛勞，滋五髒之陰。鴨肉營養豐富，古時揚州和高郵一帶盛産高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛産麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由于高郵養殖的範圍最廣，技術最先進是以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市，此鴨十分肥美，是制作“南京闆鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。話不多說，今天大叔下廚房教你做叉燒鴨排肉，希望你吃得開心呢~
鴨脯肉，叉燒醬，鹽，芝麻，麻油，食用油适量
1、首先把鴨脯肉洗淨開花刀，便于血水流出和入味，将開好刀的鴨脯在放鹽的水中浸泡可去腥水，用幹布吸去水分待用即可；
2、然後坐鍋少許油，将鴨肉兩面煎至焦黃，放入叉燒醬即可；
3、最後用中小火蓋蓋将鴨脯燒至收汁，淋麻油增香增亮将鴨排改刀裝盤，灑上芝麻就可上桌上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鹹甜鮮美的叉燒鴨排就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、肉緊實味美，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一；
2、鴨肉營養豐富，叉燒醬燒味道不錯。