河北眼，從不同視角看曆史。今天我來說說唐山名吃--棋子燒餅。
唐山名吃 棋子燒餅
棋子燒餅因形狀、大小如中國象棋棋子而得名。
說起棋子燒餅，唐山市作家協會主席、唐山曆史文化學者王家惠在接受我采訪時是這樣講的:“說棋子燒餅，它可不是一種簡簡單單的民間流傳的一種小吃，在過去，它就很有名，起碼在記述北宋時期生活風俗習慣的一本名著叫做《東京夢華錄》裡，就已經出現了一種食品，叫作‘棋子餅兒’，實際上就是今天的棋子燒餅；後來，在成書于明朝萬曆年間的著名小說《金瓶梅》裡邊也寫道，主人公西門慶也愛吃棋子餅兒。根據考證，這種東西隻有北方有，後來它由開封、洛陽一帶傳到山東，又由山東傳到了河北豐潤。”
王家惠談棋子燒餅的曆史
“棋子餅兒”為什麼會在豐潤生根、發芽呢？它又是怎樣演變成“棋子燒餅”而在豐潤開花、結果的呢？這與豐潤的地理位置、人文環境有關。
清朝大禦路經由唐山豐潤
豐潤地處清朝“大禦路（清帝由京師回盛京祭祖所走的路）的必經之路上，關外及京東的人進京也要經過豐潤城。
豐潤天宮寺塔舊影
是以，豐潤設有驿站、客棧、飯館，往來官員、學生及客商一般都會選擇在此落腳。相傳，光緒年間，豐潤城關西大街上有家旅店叫雙盛号，與雙盛号毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛号的人，一般都會就近在裕盛軒就餐。
當年驿站間的距離較遠，少說十裡八裡，多則二三十裡，為了白天能多趕些路，客人們臨行前都要帶上幹糧在路上充饑。起初，裕盛軒備用的幹糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅之類的；但這些幹糧，時間長了就會變得又幹又硬，路上吃起來幹幹巴巴的，又缺乏滋味。有一次，一位進京趕考的學子住在雙盛号，第二天準備啟程買幹糧時，裕盛軒的老闆正在與人下棋。這位學子拿着幾個缸爐燒餅，無可奈何地對老闆說：“您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般大小該有多好啊！”老闆舉着棋子問道：“那樣又有什麼好處？”學子回答說：“加些豆沙餡，吃着就有滋味；個頭小點，便于攜帶呀！”老闆聽了學子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”
事後，裕盛軒老闆就跟廚師們商量這位顧客的意見。他們覺得将缸爐燒餅做成象棋子般大小沒有問題，裡面加上豆沙餡也沒問題，但燒餅變幹的問題不好解決。為了解決這個問題，他們幾經試驗，終于摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因為采用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦裡嫩，酥軟香甜，結果很受往來過客的喜歡。
20世紀初葉，唐山成為中國的一座工業重鎮，商業也随之繁榮起來，在繁商區小山一帶，有家很有名氣的飯店叫九美齋。九美齋老闆聽說裕盛軒的棋子燒餅很受顧客喜歡，就派一名廚師以顧客的身份去學藝。這名廚師弄明白原委之後，就和九美齋的老闆建議用上等精面制作，餡子也不再單純局限于豆沙，也可以制作一些什錦的，一些加肉餡的。通過實驗，他們還摸出主、配料的比例标準。這樣制作出的棋子燒餅，個頭大小如棋子，外表色澤金黃，裡邊層多酥脆，口感外焦裡嫩，餡溢肉香，很快就遐迩聞名，成為唐山地方獨有的風味美食。
2019年，唐山市人民政府正式公布《唐山市第五批市級非物質文化遺産代表性項目名錄》，豐潤棋子燒餅制作技藝成功入選。
明天聊，河北眼會告訴您更多關于唐山的吃文化和吃曆史。