近日，記錄者走進位于灤州古城的“灤州非物質文化遺産“王記棋子燒餅”的百年老店，在古香古色的棋子燒餅銷售大廳品嘗鮮香酥脆的灤州傳統美食，體驗舌尖上的灤州味道，成為了每一位到灤州古城觀光旅遊的遊客必選之旅。
棋子燒餅是河北省唐山地區的特産，因形狀如小鼓、個頭似棋子而得名。王記棋子燒餅大小統一，外形圓潤，形狀如小鼓，正面牢牢鑲嵌着一層芝麻，不易脫落，且整塊燒餅不漏不碎，口感酥脆。咬上一口就能品嘗出“外脆、中酥、内軟”三種口感，真正做到以上标準，從和面、調餡到制作燒餅，都需要考究的制作工藝。
王記棋子燒餅的面有兩種，一種是油酥，一種是油面皮。之是以能夠做到酥脆，是在和面時用精粉大油合酥，也就是日常使用到的油酥。面粉須上等精制面粉，先放入油、五香粉制作油酥。油酥必須用精煉豬油或雞油，這樣制作出的酥皮更香。油酥完成後，還要一部分面粉、油和水制作油面皮。油和水的比例要控制好，酥皮脆不脆，水油比例是關鍵。王記棋子燒餅有牛肉，豬肉，梅菜肉，紅豆，闆栗，黑芝麻，椒鹽，五仁，哈密瓜，紫薯，榴蓮，蛋黃，南瓜，棗泥，草莓，水蜜桃，鳳梨，綠豆，三鮮肉等多種餡料，其中肉餡的棋子燒餅最受歡迎，調餡也最講究。
王記棋子燒餅第5代傳承人王金魁在繼承傳統的基礎上，不斷增加研制力度，開發電爐烤制棋子燒餅等新工藝。王記棋子燒餅始終心系百姓健康，時刻關注食品安全。在王金魁嚴格要求下，王記棋子燒餅采用純手工制作木糖醇餡料，不加入任何添加劑防腐劑，這樣的燒餅老人小孩都可以吃，賣給客戶心理也踏實。烤制出的棋子燒餅色澤金黃，裡外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆适口不膩，同時也便于儲存。成為了灤州地方獨有的風味美食。
為了擴大棋子燒餅的美譽度和知名度，讓棋子燒餅規模化生産，遠銷全國各地。王記棋子燒餅第5代傳承人王金魁決定面向全國廣收門徒并發展連鎖經營，把手藝傳授出去的同時，也希望能幫助更多人創業。（記錄者：李增林 馮豔珠 攝影：曹樹興）
責任編輯：丁原