近日，记录者走进位于滦州古城的“滦州非物质文化遗产“王记棋子烧饼”的百年老店，在古香古色的棋子烧饼销售大厅品尝鲜香酥脆的滦州传统美食，体验舌尖上的滦州味道，成为了每一位到滦州古城观光旅游的游客必选之旅。
棋子烧饼是河北省唐山地区的特产，因形状如小鼓、个头似棋子而得名。王记棋子烧饼大小统一，外形圆润，形状如小鼓，正面牢牢镶嵌着一层芝麻，不易脱落，且整块烧饼不漏不碎，口感酥脆。咬上一口就能品尝出“外脆、中酥、内软”三种口感，真正做到以上标准，从和面、调馅到制作烧饼，都需要考究的制作工艺。
王记棋子烧饼的面有两种，一种是油酥，一种是油面皮。之所以能够做到酥脆，是在和面时用精粉大油合酥，也就是日常使用到的油酥。面粉须上等精制面粉，先放入油、五香粉制作油酥。油酥必须用精炼猪油或鸡油，这样制作出的酥皮更香。油酥完成后，还要一部分面粉、油和水制作油面皮。油和水的比例要控制好，酥皮脆不脆，水油比例是关键。王记棋子烧饼有牛肉，猪肉，梅菜肉，红豆，板栗，黑芝麻，椒盐，五仁，哈密瓜，紫薯，榴莲，蛋黄，南瓜，枣泥，草莓，水蜜桃，凤梨，绿豆，三鲜肉等多种馅料，其中肉馅的棋子烧饼最受欢迎，调馅也最讲究。
王记棋子烧饼第5代传承人王金魁在继承传统的基础上，不断增加研制力度，开发电炉烤制棋子烧饼等新工艺。王记棋子烧饼始终心系百姓健康，时刻关注食品安全。在王金魁严格要求下，王记棋子烧饼采用纯手工制作木糖醇馅料，不加入任何添加剂防腐剂，这样的烧饼老人小孩都可以吃，卖给客户心理也踏实。烤制出的棋子烧饼色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，同时也便于保存。成为了滦州地方独有的风味美食。
为了扩大棋子烧饼的美誉度和知名度，让棋子烧饼规模化生产，远销全国各地。王记棋子烧饼第5代传承人王金魁决定面向全国广收门徒并发展连锁经营，把手艺传授出去的同时，也希望能帮助更多人创业。（记录者：李增林 冯艳珠 摄影：曹树兴）
责任编辑：丁原