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唐山市級非遺項目——棋子燒餅制作技藝

作者:唐山文化旅遊

豐潤棋烤餅是河北省唐山地區的特産,以其形狀如小鼓、像棋子一樣得名。用油、水和面條,用驢油和香醋酥脆,肉、糖、腥、香腸、火腿等餡料,顔色金黃色,烤熟,肉餡清香,酥脆可口,易于儲存。

唐山市級非遺項目——棋子燒餅制作技藝

清朝初期, .牛朝炎以廚藝聞名,如神的廚藝,奉命去北京為皇太後做皇室大餐。為了取悅老佛,他繼承了在富民烤餅中盛行的傳統技藝的發展和完善,創造了一個小而人性的象棋烤餅,獻給禧年。慈禧嘗到後大喜極了,重新欣賞了奶牛。當牛回來時,他把制作象棋蛋糕的手藝傳授給了同僚和學生。在這方面,國際象棋烤餅的影響力不斷擴大,已經成為京東吃得名。

棋盤,精挑細選,配小麥心粉、上等花生油、芝麻仁、驢油、肥肉薄肋肉。生産工藝複雜,分為面條、皮、薯片、坩埚、整形外科、糊狀等工序。吃棋烤餅不咀嚼,素有"到嘴薯片"之稱,青老都合适,口感細膩,回味無窮無盡,擺放半月色,香味、口感不變。

國際象棋烤餅已成為京東飲食文化的象征。甚至全國,據說周總理曾經派人從鳳潤那裡買下棋盤,作為國禮送給外賓。作為唐山最值得一遊的"十大國家特色小吃"之一的唐山地區"舌尖記憶",唐山市紀念唐山市解放50周年協會出版了《唐山名書系列唐山名飲》《豐潤縣志》和山西人民出版社出版的《中國美食百科全書》等書都有關于豐潤棋烤餅的專章。

唐山市級非遺項目——棋子燒餅制作技藝
唐山市級非遺項目——棋子燒餅制作技藝

來源:材料精加工