金絲海蟹 [魯菜]

【菜名】 金絲

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤美觀，鮮香适口，風味獨特。

【原料】

１０００克，１００克，蔥絲、絲各１０克，末５克，料酒１０克，幹澱粉２５克，胡椒粉４克，醋５０克，香油４克，味精３克，清油１０００克（實耗約７５克），鹽４顆。

【制作過程】

（１）将去殼，清洗幹淨，用刀改成一隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥絲、料酒、味精、胡椒粉、鹽拌勻稍腌，加入幹澱粉抓勻。碗中放末、香油、醋對成醋汁。磕入碗内攪勻。（２）鍋放油燒五成熱，将蛋液呈細線狀緩慢倒入油鍋内，邊倒邊用筷子在鍋内轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時撈出控油。（３）鍋上火放清油燒六成熱，将拍上幹粉的塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤，中間放蛋松，上桌時随帶醋汁味碟即可。 歡迎上傳您的菜單作品