拉條子又叫新疆拌面，起源于甘肅河西走廊移民，這一代的居民世世代代食用拉面，做工精細，後來随着人口遷移逐漸向北疆移民，這種面食在新疆南北疆逐漸傳播開來，成為新疆地區的一道特色名菜。
新疆拉條子，在全疆做為主食的地位僅次于烤馕，一盤拉條子，把陝甘甯地區的拉面技術和新疆肉食習慣相融合的一種美食方法，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。
拉條子的配菜幾乎涵蓋了所有市場上能見到的蔬菜，白菜，辣椒，蕃茄，豆角…并佐以牛，羊肉搭配炒。但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到哪裡，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉、切菜、拌肉、腌肉、配菜、配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤、滑爽、菜炒出來要色香味俱佳，誘人食欲，特别是每個拌面館必有的招牌菜-過油肉拌面。則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉拌面應是肉片色澤鮮亮，濃汁透明，不走油，不散湯，入口嫩滑香味濃郁。
從科學角度來說，新疆拌面屬于菜面合一性食品，以面為主以菜為輔，且菜可葷可素，口味也可随着客人口味而定，但每道菜品中永遠少不了紅辣椒️，青辣椒️，蕃茄，皮牙子(洋蔥)，可能這是因為除了它們本身具備的營養成分外，主要的功能是調色，調味，這也是新疆人做飯的習慣。在新疆拌面是各族人民非常喜歡的日常吃食，無論自己家做飯，街上就餐乃至設宴款待朋友，都有拌面的影子。
怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機✈️，火車，要緊第一件事不是急急忙忙回家，而是先找一家正宗的拌面館，歹歹的吃頓拌面。點拌面時，根據個人喜好，點完配菜後，還向店家交代要冷水"激"過的過水面，還是要直接裝盤的"燃窩子"拌面做好後，一般是炒菜和面分盤裝上桌，而新疆的人的習慣直接把菜扣在面上去攪拌，菜面合一，配上店家的幾瓣生蒜，加點油潑辣子來點醋，歹歹的。吃完後，再來一碗煮面的面湯，所謂的原湯化原食。
當然，如果你吃不慣牛羊肉，或者偏愛素食話，也有酸辣洋芋絲和蕃茄的兩道菜品任你選擇，新疆洋芋絲都是酸辣的在炒洋芋絲時都會加适量的醋和一點辣椒️，蕃茄炒蛋在新疆也是放入辣椒的。是以，在我們新疆如果你要來一份蕃茄炒蛋拌面，我們都會簡稱"西辣蛋"，其實就是蕃茄，辣椒，雞蛋的意思。别看它們都是素菜，菜裡的湯汁配上筋道拉肚子，它們在你的嘴裡一起放縱，依舊是一道讓你無法忘記的美味。
在新疆吃拌面不會隻是點一份拌面，這麼簡單，拌面配烤肉才是最惬意的選擇，大串的羊肉放在烤爐上加上孜然與辣椒面的融合，一定會令你愛上它，再配上一份味美的拉條子，再來一瓶店家自制的卡瓦斯，一定讓你爽到爆。
新疆人也許是因為拉條子吃得多，是以在新疆人的心裡幾乎都藏着一個拉條子的性格，變化變革，敢于擔當，務求實效，至少大家比較喜歡這樣的性格，這樣的人才會被豎起大拇指，給一個新疆至高無上的稱号"兒子娃娃"。
對于一個新疆人來說，沒有啥吃的可以代替拌面的，每個新疆人如果離開了家鄉，最想念的應該是新疆拌面，是以每個離開新疆的遊子，在新的城市都會最先尋找新疆餐館，去點一份他最喜愛的拌面，是對故鄉的一份情懷，一份眷戀！