煮，就是把主料放入寬湯中，大火燒開後，再轉到小火慢慢加熱煮至成熟的一種烹調方法。和汆相似，但煮比汆的加熱時間長。
一、原料準備
1.白豆幹300克先用平刀法片成薄片，再切成絲。
2.冬筍100克切成絲，在沸水中焯燙後撈出備用。
3.青筍去皮取100克切絲。
4.雞脯肉80克洗去血水切成絲。
5.金華火腿20克切成絲。
6.大蝦仁六隻開背去除蝦線。
7.小油菜取芯80克洗淨備用。
二、腌漬上漿
1.蝦仁中放入1克鹽和少量胡椒粉抓勻，加入10克雞蛋清和2克澱粉沿着順時針方向攪拌上勁。
2.将雞絲加入1克鹽、10克雞蛋清和2克澱粉抓勻上漿。
三、菜品烹饪
1.鍋中倒入足量清水，加入1克鹽，倒入幹絲，大火燒開後撈出備用。
2.鍋中加入100毫升色拉油燒至四成熱，倒入蝦仁滑至卷曲變色撈出控油裝盤。
3.将雞絲倒入四成熱的油鍋中滑至變色，倒出控油備用。
4.鍋中倒入20毫升玉米油燒至四成熱，倒入蔥姜絲爆鍋。
5.倒入1000毫升清雞湯，倒入幹絲、冬筍絲和火腿絲。大火燒開後轉小火煮20分鐘。
6.倒入青筍絲稍微煮兩分鐘，加入2克鹽。
7.倒入雞絲、蝦仁和油菜芯煮開後馬上關火。出鍋裝盤。
四、操作要點
1.幹絲焯水時要冷水下鍋，開水下鍋驟然受熱很容易煮碎。
2.原料品種比較多，一定要按照正确的投料順序下鍋，否則口感不佳。