煮，就是把主料放入宽汤中，大火烧开后，再转到小火慢慢加热煮至成熟的一种烹调方法。和汆相似，但煮比汆的加热时间长。
一、原料准备
1.白豆干300克先用平刀法片成薄片，再切成丝。
2.冬笋100克切成丝，在沸水中焯烫后捞出备用。
3.青笋去皮取100克切丝。
4.鸡脯肉80克洗去血水切成丝。
5.金华火腿20克切成丝。
6.大虾仁六只开背去除虾线。
7.小油菜取芯80克洗净备用。
二、腌渍上浆
1.虾仁中放入1克盐和少量胡椒粉抓匀，加入10克鸡蛋清和2克淀粉沿着顺时针方向搅拌上劲。
2.将鸡丝加入1克盐、10克鸡蛋清和2克淀粉抓匀上浆。
三、菜品烹饪
1.锅中倒入足量清水，加入1克盐，倒入干丝，大火烧开后捞出备用。
2.锅中加入100毫升色拉油烧至四成热，倒入虾仁滑至卷曲变色捞出控油装盘。
3.将鸡丝倒入四成热的油锅中滑至变色，倒出控油备用。
4.锅中倒入20毫升玉米油烧至四成热，倒入葱姜丝爆锅。
5.倒入1000毫升清鸡汤，倒入干丝、冬笋丝和火腿丝。大火烧开后转小火煮20分钟。
6.倒入青笋丝稍微煮两分钟，加入2克盐。
7.倒入鸡丝、虾仁和油菜芯煮开后马上关火。出锅装盘。
四、操作要点
1.干丝焯水时要冷水下锅，开水下锅骤然受热很容易煮碎。
2.原料品种比较多，一定要按照正确的投料顺序下锅，否则口感不佳。