熏馬腸是馬肉制作的食品，對于北上廣深的朋友來說完全是陌生的，頭一次給上海的林女士介紹熏馬腸時，回應我的是一臉震驚，當然也帶有一絲期待，震驚的是馬肉竟然可以吃？期待的是也想嘗一嘗、試一試；那麼吃馬肉到底是怎麼樣的一種體驗？有人說酸、有人說臭，也有人說好吃、難忘。但是我認為衆口難調，就像我吃不下抹茶蛋糕一樣，對于我來說吃一次就夠了。
蛋白套管熏馬腸
也有人問馬肉能吃嗎？在日本有馬肉刺身，在中國新疆有熏馬腸，由此可見馬肉不但能吃而且非常受歡迎；熏馬腸是新疆特産，更準确點說是伊犁的特産美食之一，但是在新疆特産裡排名也是數一數二的，幾乎沒有什麼能代替或者超越它，熏馬腸在新疆傳承了将近5000年的民族文化，是一道不可多得的美食！
馬腸衣熏馬腸
熏馬腸為什麼會是兩種顔色？一個乳白色，一個紅色；乳白色的是真正的馬小腸灌制的馬肉；而紅色這個看起來非常好看的的這個用的是人造蛋白腸衣，剛剛熏制好的熏馬腸；一般馬腸衣是特别厚的乳白色的，再怎麼熏制也不會變成現在的紅色；那麼這個也是腸衣，但不是馬的，确切的說屬于蛋白腸衣，人工制造的；口感比起馬小腸的腸衣略差；而乳白色的這個是真正的馬小腸，就是馬的腸子；乳白色看起來沒有蛋白腸衣的好看；味道會比蛋白腸衣的要好很多。
在新疆有各種各樣的品牌熏馬腸，也有無品牌牧民自己在家做的熏馬腸，不管哪種熏馬腸，我們拿到後清洗一下，下鍋煮、白水煮，不需要任何佐料，煮兩個小時後就熟了，這時你會發現鍋裡的肉香充滿整個房間，那些酸、臭根本不存在。切片後上桌，在新疆這就是接待客人的最好表達方式，我已經把我對你的尊重與友情放到了桌子上，咱們不醉不歸！幹杯……
熟熏馬腸
總結：馬肉不但可以吃而且非常好吃，除此之外馬肉的營養價值要高于牛羊肉，冬天吃了渾身都是熱的，尤其是那些手腳發涼的人最适合，這道來自新疆的美食熏馬腸能讓你的味蕾大開。
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