想起那碗素燴湯

張平(原創)20210625

中國的菜系豐富，佳肴居多，可對我來說，最得意的還是那碗素燴湯，就像河南人喜歡喝的胡辣湯，南韓人的海帶湯。冬天喝，喝的你全身熱流湧動，夏天喝，喝的你神清氣爽，它上得大型宴會，也入得百姓餐桌。

素燴湯，它的食材非常簡單，洋芋加綠葉菜，如再有一枚雞蛋，再有點老湯，那可就錦上添花了。

腰纏萬貫的喜歡喝它，人家喝，不過裡面多放些魚翅海參，冬蟲夏草，但油炸洋芋絲，雞蛋，永遠是主打的食材，缺它還叫什麼素燴湯啊 ，沒錢的老百姓，也喜歡喝它一碗，不過是食材簡單些，有一個洋芋，一個雞蛋，一把小菠菜或白菜，出鍋時點點香油，散裡點香菜末，那就足矣了，也能喝個全身通透，回味無窮。

素燴湯的做法很簡單，首先，把洋芋去皮切絲，然後用油炸，待洋芋絲在油鍋裡，滾上幾個，洋芋絲炸到黃金縷時，這會它也身價倍增了，撈出來控油，然後上鍋做清水鍋，就是不放油不爆鍋，待鍋裡的水燒開後，可根據個人口味放入配菜，然後把一個雞蛋打開攪拌，待鍋裡食材再次沸騰，放入佐料，用水澱粉勾個薄欠，待再次開鍋後，把雞蛋液按順逆時針淋到鍋裡，然後再把油炸的洋芋絲均勻的散在鍋裡，出鍋是點點香油，撒點香菜末，這道湯就算做完了，再配上一個精緻的湯缽湯匙，隻見湯碗裡，白鍊、翠縷、黃緞、金絲，不喝便醉了。

想想小時候，那會物資匮乏，每人每月隻有三兩油，誰家還有多餘的油，去炸洋芋絲啊，隻有等到過年，母親才把攢了一年的豆油拿出來，給我們炸一盆洋芋絲，既可以做湯，也可以當我們過年的零食。

喝一碗素燴湯，真的是能把外婆家姓什麼都忘了，我最喜歡這道湯了，喝一碗稠稠的素燴湯，可以不吃飯了。

小時候去外婆家，外婆最會做這道湯了，外婆放的食材也豐富，夏天，去園子裡拔一把菠菜、白菜、香菜，雞蛋是必備的，油炸洋芋絲是必備的，外婆常給我們做這道湯，喝的我們小肚鼓鼓的，小臉紅樸樸的，那個滿足啊。

長大後，工作在财務科，每當月末結賬時，如再趕上個節假日，休息日，上司會帶我們去吃工作餐犒勞犒勞我們，财務科女同僚多，都願意點這道湯，特别是春寒料峭時，寒冬臘月時，大家放下平時的矜持，喝的呲溜呲溜的，弄得像吃了饕餮盛宴似。

發小和我一樣，也喜歡喝這道素燴湯，有時候，我倆在一起聊天時，每當聊到某一個點，某一個人時，我們就會說，哎呀 ，她家的那碗素燴湯，怎那麼好喝了呢，那香味至今年還在唇邊留存。

那是十五六年前一個初春時節，家住在近郊的一個同學的孩子結婚，我們應邀去參加婚禮，喜宴就擺在人家寬敞的庭院裡，滿桌的大魚大肉，最後上的一道菜，便是一大湯碗素燴湯。

同學家大方待客，盛湯的容器，是一個比湯碗大許多的鋁盆，因為是婚宴，有烀肉、炖雞的老湯，使得那盆素燴湯，簡直就是人間美味，我們也不客氣，一盆湯一會就見了底，同學見狀，忙請廚師，再給我們做一盆，一盆熱呼呼的湯又上桌了，大家一齊下箸，一會就又見了盆底。

這碗湯喝得我們至今還記的那個味道，現在想起來，有可能是當時是早春時節，氣溫低，又是在露天裡吃飯，是以，上來盆熱湯，喝的心裡、身上都熱乎了，否則，那碗湯，怎麼那麼的好喝呢，都趕上宮廷玉液“珍珠翡翠白玉湯”了。

如今，我還是喜歡這道湯，有心情的時候，也會削幾個洋芋，做上油鍋，炸些洋芋絲，給自己做一碗素燴湯，可總覺得自己做的，不如和同學們在一起，在一個碗裡搶着喝的好喝。

素燴湯，可豪華，可簡單，食材可以是山珍海味，也可以是常見的白菜、菠菜，請客吃飯，上一道，素燴湯壓軸，既不顯得小氣，又不顯得奢華 ，總是最受歡迎的，它盛着滿滿關愛，盛着溫暖記憶。

20210713修改