【舌尖上的徽州95】深渡街上，讓我惦記20多年的鍋貼餃
司馬狂/文
人，對于食物，是有頑固的基因延續的。徽州人，以稻米為主食，面食多為調節之用。我的孩提時代，除了裹餃是心頭喜好之外，其餘諸如粉皮、面條之流，那都是深惡痛絕的。可偏生母親就獨愛粉皮，此時節，我家餐桌上時不時就會出現苦馬煮粉皮。此物于我，不啻于苦口良藥啊。我記憶裡，足以用驚豔味蕾來形容的面食，唯有深渡街上的鍋貼餃。隻是自國中時候的緣锵一面過後，一晃廿載光陰逝去，那鍋貼餃竟然就再也沒有嘗過了。人們常說的“夙願”，大概就是指的我對于鍋貼餃的心心念了吧。
我讀書時候的深渡，那是繁華無比。碼頭上雲集着各路點心高手，馄饨、裹餃、澆頭面那是鄉人最為常見的面食。不過那時節，家裡人甚少讓我在外買吃食。不記得究竟是初幾的時候了，我在深渡街上，偶遇同桌胡鵬。恰巧當時，又是午餐時間，胡鵬拉着我在深渡大橋橋頭那裡，尋了一家沿街的小飯館坐下。我以為這裡大抵也是裹餃之類食物，卻沒想到胡鵬熟門熟路的叫了兩份鍋貼餃。那一盤鍋貼餃端上來的時候，耀着金燦燦的光澤，一縷熱氣氤氲在鍋貼餃上，令人望之，已然瞬間食欲大開。
如今，你讓我具體形容那鍋貼餃到底是什麼味道，足以讓我印象深刻，至今都念念不舍。我大概也是沒有辦法形容出來的，隻是在那時候，鍋貼餃給我留下的印象，足以讓我終身難忘。如今想來，最重要的原因，除了彼時家貧，鮮有在外吃食物的緣故，更多的還是這鍋貼餃本身的味道，着實讓人難忘。若幹年後，在杭州城裡，也有許多家因為鍋貼餃而出名的店鋪，我都進店嘗試過，那味道就是沒有當年深渡鍋貼餃的好。這真不是記憶擾亂了我的味覺，而是真正比較過後，我對于深渡鍋貼餃的由衷喜愛。
近些年回家比較頻繁，一直也想在深渡重溫鍋貼餃的美味，奈何每次都是匆忙而過，竟然就一而再的錯過了。前段時間，我的鳳池同村在朋友圈，曬出鍋貼餃的照片來。我總覺着這鍋貼餃，與我少年時候嘗過的鍋貼餃非常相似。細細詢問之下，同村告訴我的答案，正是我惦記了20多年的鍋貼餃，畢竟整個深渡也就隻有這家做的鍋貼餃，才有這樣迷人的色澤。店鋪如今開在深渡黃山大道上，就是在深渡農貿市場斜對面，據說是她自家的房子，難怪這麼多年，我在深渡大橋頭來回尋找，總是找不到鍋貼餃的蹤迹。對深渡不熟悉的朋友，可以直接按圖索骥，走到深渡農貿市場附近，去尋“松麗小吃”就行。若還是找不到，那就隻能勞煩您鼻子下面的那個器官——嘴巴啦。
店名叫“松麗小吃”，自然是以店主的名字來命名店鋪的名字啦。這位在深渡街上，因一手鍋貼餃技藝冠絕江湖的汪松麗，如今已年過古稀。她本是洪琴人，嫁到深渡來的，洪琴人制作各式小吃點心在我們歙縣也是赫赫有名的。汪松麗家也是祖傳的手藝，從小随着父母親耳濡目染，她早就練就一身技藝。随着改革開放浪潮的湧來，汪松麗也就大膽躍入“海”中，租下店面，開始經營自己的飯館。最初的時候，主營的也是蒸糕、馃、包子、馄饨、稀飯這些祖輩傳下來的營生。後來，汪松麗發覺整個深渡街上做這類食物的人太多，競争有些白熱化。這時候，汪松麗偶然聽朋友，談及自己在外地吃過一種名為鍋貼餃的美食，如何美味。汪松麗雖然沒去外地嘗過鍋貼餃，但在默默聽完朋友的描述後，萌生了自己也做做看的念頭。你别說，汪松麗對于面食制作還真有天賦，幾番嘗試下來，居然就做出了美味的鍋貼餃。幾十年來，整個深渡街上，唯有松麗一家經營着鍋貼餃，旁人不是不想做，卻奈何怎麼也做不出來她的味道，這才是妥妥的民間高手啊。
汪松麗做的鍋貼餃，餡料是其獨門配方，你能吃出來的主要有蘿蔔、洋蔥、豬肉，其他的配料，諸位看官可以去現場挑戰一把，看看自己能不能品嘗得出來。鍋貼餃的餃子皮與吾鄉鄰裡間常包的裹餃不一樣，它是圓形的餃子皮，倒和北方人的水餃皮相似。隻不過，松麗鍋貼餃的皮，比之北方水餃皮要薄了許多。最初的時候，這餃子皮也是汪松麗自己手工擀的。近幾年，随着她年紀越來越大，才改用機器制作。原材料搞定以後，就全憑手上功夫，你仔細看，汪松麗包的鍋貼餃，那是一種用圓皮包的，卻又類似裹餃的形态，每一個褶皺都恰到好處，這才是真正的手藝，鍋貼餃好吃與否全在這個裡面了。
包好的鍋貼餃，依次排好，放入平底鐵鍋中，鍋底均勻的塗上農家自産的菜籽油。底下的爐子是煤爐，燒煤球的。你看如今城市裡的飯店做鍋貼餃，都是用的電爐子。雖然用電，友善且快捷，但很奇怪的是，它始終就沒有煤爐煎出來的好吃。或許，這就是所謂的“欲速則不達”吧。松麗鍋貼餃非常講究火候，其底之皮，略帶焦脆，色澤金燦燦的，恰到好處。多一分則焦，少一分則無香脆感。鐵鍋掀開，香味就撲鼻而來，這讓人肚子裡的饞蟲怎麼能忍啊！
晨起，踱着步子，步入松麗小吃店，來一碗濃稠的稀飯，配上些許小菜，再點上一盤鍋貼餃。一口稀飯，一口鍋貼餃，味蕾瞬間打開來。哪怕前夜通宵宿醉，此刻也能渾身酣暢。五塊錢十個的價格，也足夠親民，大快朵頤地吃上一回，也毫無壓力。幾十年來，松麗鍋貼餃依舊是我記憶裡的味道，依舊能讓我垂涎三尺，這就是她最大的魅力。