本期好店
三五堂·新國貿飯店
三五堂是北京CBD裡一家以中餐為主的五星級标準自助餐廳，也是北京極少見的經營老北京小吃的西式咖啡廳。西餐、泰餐、日料、炒菜和老北京小吃在這裡進行着奇妙的融合。
招牌門釘肉餅裡是迷疊香腌過的牛肉柳，傳統的美味被賦予了新的口感。
爆漿口感的門釘肉餅
奶油炸糕披着細膩的法式糖粉。煎餅裡頭卷着鮪魚、黑松露、青海牦牛片。這更新版的煎餅，一天能賣700多個。
外酥裡嫩的奶油炸糕
三五堂的女主廚高甯一直想在餐廳裡推廣爆肚兒，但由于客觀條件限制，無法實作傳統做法。在咨詢美食專家解決了爆肚兒的口感問題之後，她決定從自己最熟悉的西式香料和醬汁兒入手，創新新式蘸料。新式蘸料取法榫卯，各元素互相獨立又互相連接配接。紫蘇散發類似香菜的草木氣息，負責營造初次見面的安全感，綠紫蘇釋放茴香和羅勒的濃烈香氣，去腥增甜，洋蔥、美人蕉、法香、糟鹵，一層一味，變化無窮，清新爽口。
在爆肚的爆法上，高甯把傳統的開水爆更新成了西式蔬菜水爆，再給爆肚兒配上白葡萄酒和魚膠制成的幹白啫喱。這道口味奇妙的新式爆肚，從亮相國貿那天起，就成了三五堂的頭牌人氣菜式。
(來源：《味道掌門》)